[发明专利]一种调味制剂、芝麻酱、芝麻粉及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品调味品技术领域，尤其涉及一种调味制剂、芝麻酱、芝麻粉及其制备方法。

背景技术

随着人民生活水平的不断提高，对各类食品口味的要求越来越丰富，越来越求新求异。目前国内调味制剂市场已达1300亿元，并以每年20％以上的速度增长。

调味制剂是指能增加食物的色、香、味，促进食欲，有益于人体健康的辅助食品。它的主要功能是增进食物质量，满足消费者的感官需要，从而刺激食欲，增进人体健康。调味制剂加工行业是食品产业中与方便食品行业、冷冻食品行业、膨化食品行业、肉制品行业、餐饮业等行业联系最紧密的食品行业之一，其研发和生产水平直接或间接地反映出该国家或地区食品工业的发展水平。

然而，目前的调味制剂的口味比较单一。例如，传统的芝麻酱没有调味料，味道单一；传统的辣椒酱、花生酱没有混合口味，且未经细磨，口感不佳，不易消化。

因此，目前急需一种混合多种口味，且口感细腻、易消化的调味制剂。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供了一种混合多种口味，且口感细腻、易消化的调味制剂、芝麻酱、芝麻粉及其制备方法。

本发明通过以下技术手段实现上述技术效果的：

一种调味制剂，包括以下重量份数的原料：芝麻60-80份，花生3-10份，黄豆3-10份，辣椒3-10份，花椒0.2-0.8份，胡椒0.2-0.8份，八角1-2份，葱粉0.5-1.5份，干姜0.2-0.8份，食盐3-10份，肉松0.5-1.5份，鸡肉粉0.5-1.5份，猪肉粉2-5份，牛肉粉0.5-1.5份。

优选地，包括以下重量份数的原料：芝麻70份，花生5份，黄豆5份，辣椒5份，花椒0.5份，胡椒0.5份，八角1.5份，葱粉1份，干姜0.5份，食盐5份，肉松1份，鸡肉粉1份，猪肉粉3份，牛肉粉1份。

优选地，包括以下重量份数的原料：芝麻65份，花生4份，黄豆4份，辣椒4份，花椒0.4份，胡椒0.4份，八角1.3份，葱粉0.8份，干姜0.4份，食盐4份，肉松0.8份，鸡肉粉1.2份，猪肉粉2.5份，牛肉粉0.8份。

优选地，包括以下重量份数的原料：芝麻75份，花生8份，黄豆8份，辣椒8份，花椒0.6份，胡椒0.6份，八角1.8份，葱粉1.2份，干姜0.7份，食盐8份，肉松1.2份，鸡肉粉1.4份，猪肉粉4份，牛肉粉1.2份。

一种使用上述调味制剂的芝麻酱。

上述芝麻酱的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取上述重量份数的芝麻、花生、黄豆、辣椒、花椒、胡椒和八角分别进行淘洗、烘干、烘焙、炒制；其中，芝麻的烘焙温度为90-110℃，时长25-30min；花生的烘焙温度为60-100℃，时长15-20min；黄豆的烘焙温度为90-100℃，时长15-20min；辣椒、花椒、胡椒和八角的烘焙温度为40-65℃，时长20-30min；

(2)将步骤(1)得到的芝麻、花生经石磨研磨成糊状，黄豆、辣椒、花椒、八角则分别经石磨研磨成粉状；

(3)称取上述重量份数的干姜经石磨研磨成粉状；

(4)将黄豆粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、干姜粉与芝麻糊、花生糊混合，并加入上述重量份数的葱粉、食盐、肉松、鸡肉粉、猪肉粉和牛肉粉，搅拌均匀，即得。

优选地，所述步骤(1)中的芝麻、花生和黄豆原料均为当年新芝麻、花生和黄豆。

一种使用上述调味制剂的芝麻粉。

上述芝麻粉的制备方法，包括如下步骤：

(1)称取上述重量份数的芝麻、花生、黄豆、辣椒、花椒、胡椒和八角分别进行淘洗、烘干、烘焙、炒制；其中，芝麻的烘焙温度为90-110℃，时长25-30min；花生的烘焙温度为60-100℃，时长15-20min；黄豆的烘焙温度为90-100℃，时长15-20min；辣椒、花椒、胡椒和八角的烘焙温度为40-65℃，时长20-30min；

(2)将步骤(1)得到的芝麻、花生、黄豆、辣椒、花椒和八角分别经石磨研磨成粉状；

(3)称取上述重量份数的干姜经石磨研磨成粉状；

(4)称取上述重量份数的葱粉、食盐、肉松、鸡肉粉、猪肉粉和牛肉粉，并与上述步骤所得的芝麻粉、花生粉、黄豆粉、辣椒粉、花椒粉、八角粉、干姜粉混合均匀，即得。

优选地，所述步骤(1)中的芝麻、花生和黄豆原料均为当年新芝麻、花生和黄豆。

本发明的优点在于：