[发明专利]一种黄酒酿造方法

说明书

本申请公开了一种黄酒酿造方法，包括：将生芽小麦和蒸制后的黄米以质量比1:3混合，得到混合物；将所述混合物干糖化3h，得到干糖化混合物；向所述干糖化混合物加入100℃开水，湿糖化3h，得到糖化水；调节所述糖化水的糖度值至22‑23°Bx后，加入酒曲和保健药材并发酵，得到发酵混合物；将所述发酵混合物在‑3‑0℃下过滤，得到黄酒。本申请实施例通过干湿糖化充分将小麦中的芽糖提取出来并充分保留了小麦及黄米的营养成分，使黄酒具有营养保健、香味浓郁等优点,而且通过‑3‑0℃低温过滤，使得黄酒更快呈现澄清透亮，并保证了黄酒的品质。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，特别涉及一种黄酒酿造方法。

背景技术

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源于中国，且唯中国有之，与啤酒、葡萄酒并称世界三大古酒。黄酒以大米、黍米、粟为原料，一般酒精含量为14％—20％，属于低度酿造酒。传统黄酒酿造是利用酒药(小曲)，酒曲(麦曲、红曲)中多种有益微生物参于糖化发酵。由多种霉菌，酵母菌和细菌等共同作用及发酵过程中产生的代谢产物构成了黄酒特有的色，香，味，格。

黄酒是一种民间生活中普及饮用的饮料式酒类，由于是带有甜味的低度酒，老少皆宜，深受市场欢迎，但传统的黄酒缺乏丰富的营养成分，只能作为饮料配餐饮用，在形势发展和人们追求高营养的现在很难进一步发展。

发明内容

本申请的目的在于提供一种黄酒酿造方法，以解决黄酒缺乏营养成分的问题。

根据本申请的实施例，提供了一种黄酒酿造方法，包括以下步骤：

将生芽小麦和蒸制后的黄米以质量比1:3混合，得到混合物；

将所述混合物干糖化3h，得到干糖化混合物；

向所述干糖化混合物加入100℃开水，湿糖化3h，得到糖化水；

调节所述糖化水的糖度值至22-23°Bx后，加入酒曲和保健药材并发酵，得到发酵混合物；

将所述发酵混合物在-3-0℃下过滤，得到黄酒。

可选地，所述生芽小麦制备步骤包括：

浸泡小麦，直至小麦生出1-1.5cm的鲜芽，得到生芽小麦。

可选地，所述蒸制后的黄米制备步骤包括：

将黄米浸泡一天后蒸制35min，喷洒凉水后进行翻搅，得到半熟黄米；

将所述半熟黄米继续蒸制15min，得到蒸制后的黄米。

可选地，所述干糖化的温度为60-80℃。

可选地，所述酒曲的制备方法包括：

将小麦麸皮、黄米和豌豆粉碎后混合，得到酒曲混合物；

向所述酒曲混合物中加入70-90℃的中药药液搅拌并压块，得到曲块；

将所述曲块放置于采曲室封存8-27天后取出晾晒，得到酒曲。

可选地，所述小麦麸皮、所述黄米和所述豌豆的质量比是100:10:5。

可选地，将所述曲块放置于采曲室封存的步骤之前还包括：

将白蒿草铺盖于所述曲块的上下表面。

可选地，所述酒曲与所述糖化水的质量比为9:100。

可选地，所述保健药材为枸杞、茯苓和野菊米，所述枸杞、所述茯苓和所述野菊米的质量比为1:1:1。

可选地，所述发酵为常温发酵，所述发酵时间为45-90天。