[发明专利]一种芡实黄酒的酿造工艺

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄酒的酿造工艺，尤其是涉及一种芡实黄酒的酿造工艺。

背景技术

芡实，别名：鸡头米、卵菱、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、刺莲蓬实、刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。分布于从黑龙江至云南、广东等地。具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带之功效。常用于遗精滑精，遗尿尿频，脾虚久泻，白浊，带下。芡实以中药为主要使用途径，当今市面并没有芡实黄酒的相关报导。

发明内容

本发明的目的是针对现有芡实深加工过程中营养成分流失多、利用率低的缺陷，提供一种芡实黄酒的酿造工艺，提高了芡实的利用率，成品黄酒具有益肾固精，补脾止泻，除湿止带等功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种芡实黄酒的酿造工艺，其特征在于：原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的芡实，清水清洗后切成丁，放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到芡实提取液及芡实丁，芡实丁滤干备用，低温萃取，提高芡实的利用率，充分保留芡实的营养物质；

B、糯米浸渍：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48-72小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

C、蒸饭：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15-20min，使米粒透而不烂、熟而不糊；

D、前发酵：向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的芡实丁、0.5-0.8%的酒母、0.03-0.05%的黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在25-30℃间进行前发酵，发酵时间为8-10天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6-8小时开耙一次；

E、后发酵：将前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入料液重量25-30%的芡实提取液，在18-20℃条件下后发酵，经过16-18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16%以上，即可结束；

F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；

G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；

H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到芡实黄酒。

有益效果：本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理，使原料先析出大部分营养物质，采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法，使成品黄酒内充分保留原料的活性成分，提高了芡实的利用率，使黄酒使黄酒具有了益肾固精，补脾止泻，除湿等保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种芡实黄酒的酿造工艺，其特征在于：原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的芡实，清水清洗后切成丁，取10kg的芡实丁放入20kg的75%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到芡实提取液及芡实丁，芡实丁滤干备用，低温萃取，提高芡实的利用率，充分保留芡实的营养物质；

B、糯米浸渍：将糯米去杂、清洗后，在室温下用清水浸泡48小时，泡后米粒完整，用手捏米粒成粉状；

C、蒸饭：将浸渍后的糯米蒸煮，蒸煮时间为15min，使米粒透而不烂、熟而不糊；

D、前发酵：向10kg煮熟的糯米中加入3kg的芡实丁、0.05kg的酒曲、0.003kg的黄酒活性干酵母，充分拌匀后落入前发酵罐中，在25℃间进行前发酵，发酵时间为10天，至品温升到35℃时进行开耙，每隔6小时开耙一次；

E、后发酵：将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中，并加入2.5kg的芡实提取液，在18℃条件下后发酵，经过18天的密封发酵，酒醪中酒精含量达16.3%时，发酵结束；

F、压榨过滤：将后发酵好的发酵液，压榨得到澄清的酒液；

G、勾兑：加入适量的焦糖色，搅拌均匀；

H、煎酒：对酒液进行加热处理，即得到芡实黄酒。

实施例2：

一种芡实黄酒的酿造工艺，其特征在于：原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选成熟、完整的芡实、刺梨根，清水清洗后切成丁，取7kg的芡实丁与3kg刺梨根丁混合均匀后放入30kg的72%乙醇水溶液中，进行超声波低温提取，经过滤得到芡实提取液及芡实丁、刺梨根丁，芡实丁、刺梨根丁滤干备用，低温萃取，提高芡实的利用率，充分保留芡实的营养物质；