[发明专利]一种芡实黄酒的酿造工艺在审

专利信息
申请号: 201710604899.1 申请日: 2017-07-24
公开(公告)号: CN107189905A 公开(公告)日: 2017-09-22
发明(设计)人: 赵慧;冯平 申请(专利权)人: 芜湖市三山区绿色食品产业协会
主分类号: C12G3/02 分类号: C12G3/02;C12R1/865
代理公司: 暂无信息 代理人: 暂无信息
地址: 241000 安徽*** 国省代码: 安徽;34
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摘要:
搜索关键词: 一种 芡实 黄酒 酿造 工艺
【说明书】:

技术领域

发明涉及一种黄酒的酿造工艺,尤其是涉及一种芡实黄酒的酿造工艺。

背景技术

芡实,别名:鸡头米、卵菱、鸡瘫、鸡头实、雁喙实、鸡头、雁头、乌头、鸿头、水流黄、水鸡头、刺莲蓬实、刀芡实、鸡头果、苏黄、黄实为睡莲科植物芡Euryale ferox Salisb.的干燥成熟种仁。分布于从黑龙江至云南、广东等地。具有益肾固精,补脾止泻,除湿止带之功效。常用于遗精滑精,遗尿尿频,脾虚久泻,白浊,带下。芡实以中药为主要使用途径,当今市面并没有芡实黄酒的相关报导。

发明内容

本发明的目的是针对现有芡实深加工过程中营养成分流失多、利用率低的缺陷,提供一种芡实黄酒的酿造工艺,提高了芡实的利用率,成品黄酒具有益肾固精,补脾止泻,除湿止带等功效。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:

一种芡实黄酒的酿造工艺,其特征在于:原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成,采用以下步骤:

A、原料预处理:挑选成熟、完整的芡实,清水清洗后切成丁,放入其重量3-4倍70-75%的乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到芡实提取液及芡实丁,芡实丁滤干备用,低温萃取,提高芡实的利用率,充分保留芡实的营养物质;

B、糯米浸渍:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48-72小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;

C、蒸饭:将浸渍后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15-20min,使米粒透而不烂、熟而不糊;

D、前发酵:向煮熟的糯米中加入其重量30-40%的芡实丁、0.5-0.8%的酒母、0.03-0.05%的黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在25-30℃间进行前发酵,发酵时间为8-10天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔6-8小时开耙一次;

E、后发酵:将前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入料液重量25-30%的芡实提取液,在18-20℃条件下后发酵,经过16-18天的密封发酵,酒醪中酒精含量达16%以上,即可结束;

F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;

G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;

H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到芡实黄酒。

有益效果:本发明在黄酒酿造前对原料进行低温萃取处理,使原料先析出大部分营养物质,采用在前发酵加入萃取后的原料、后发酵加入萃取液的发酵方法,使成品黄酒内充分保留原料的活性成分,提高了芡实的利用率,使黄酒使黄酒具有了益肾固精,补脾止泻,除湿等保健效果。

具体实施方式

实施例1:

一种芡实黄酒的酿造工艺,其特征在于:原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成,采用以下步骤:

A、原料预处理:挑选成熟、完整的芡实,清水清洗后切成丁,取10kg的芡实丁放入20kg的75%乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到芡实提取液及芡实丁,芡实丁滤干备用,低温萃取,提高芡实的利用率,充分保留芡实的营养物质;

B、糯米浸渍:将糯米去杂、清洗后,在室温下用清水浸泡48小时,泡后米粒完整,用手捏米粒成粉状;

C、蒸饭:将浸渍后的糯米蒸煮,蒸煮时间为15min,使米粒透而不烂、熟而不糊;

D、前发酵:向10kg煮熟的糯米中加入3kg的芡实丁、0.05kg的酒曲、0.003kg的黄酒活性干酵母,充分拌匀后落入前发酵罐中,在25℃间进行前发酵,发酵时间为10天,至品温升到35℃时进行开耙,每隔6小时开耙一次;

E、后发酵:将10kg前发酵的料液输送至后发酵罐中,并加入2.5kg的芡实提取液,在18℃条件下后发酵,经过18天的密封发酵,酒醪中酒精含量达16.3%时,发酵结束;

F、压榨过滤:将后发酵好的发酵液,压榨得到澄清的酒液;

G、勾兑:加入适量的焦糖色,搅拌均匀;

H、煎酒:对酒液进行加热处理,即得到芡实黄酒。

实施例2:

一种芡实黄酒的酿造工艺,其特征在于:原料处理、米处理、蒸煮、前发酵、后发酵、压榨过滤、勾兑、煎酒等步骤加工而成,采用以下步骤:

A、原料预处理:挑选成熟、完整的芡实、刺梨根,清水清洗后切成丁,取7kg的芡实丁与3kg刺梨根丁混合均匀后放入30kg的72%乙醇水溶液中,进行超声波低温提取,经过滤得到芡实提取液及芡实丁、刺梨根丁,芡实丁、刺梨根丁滤干备用,低温萃取,提高芡实的利用率,充分保留芡实的营养物质;

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