[发明专利]一种升麻保健姜酒的酿制方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种保健酒的加工方法，尤其是涉及一种升麻保健姜酒的酿制方法。

背景技术

升麻，别名：龙眼根、周麻、窟窿牙根，为毛茛科、升麻属植物大三叶升麻、兴安升麻或升麻的根茎。9月结果，果实密生短柔毛，长圆形略扁，秋季采挖为佳，除去泥沙，晒至须根干时，燎去或除去须根，晒干备用。生于山坡草丛、林边、山路旁、灌木丛中。具有发表透疹、清热解毒、升阳举陷等保健效果。

黄姜，指盾叶薯蓣，盾叶薯蓣是薯蓣科薯蓣属多年生草本植物，是世界上薯蓣皂苷元含量最高的品种。盾叶薯蓣的根状茎含1.1-16.15%的薯蓣皂苷元、45%的淀粉、40%的纤维素以及一些水溶性苷类、生物碱类、黄酮苷类、强心苷类、生物碱、单宁、色素等化学成分。黄姜是药食同源，含有多种氨基酸和钙、铁、锌、硒等微量元素。

目前在市场上，对升麻的产品开发不多，将其加工成升麻保健姜酒可实现对升麻的综合利用，便于储存，提高其经济价值和营养价值。

发明内容

本发明的目的提供一种升麻保健姜酒的酿制方法，为升麻、黄姜的深加工提供新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种升麻保健姜酒的酿制方法，其特征在于，具体操作步骤如下：

（1）升麻预处理：选用优质新鲜的升麻，辅以白蔹、山豆根，洗净除杂后，切成薄片，将升麻片、白蔹片、山豆根片按1:0.3:0.3的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.3%的柠檬酸、0.8%的蜂胶和0.02%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡3.5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的2.5倍，用160目的筛网过滤，所得滤渣再加1.5倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得升麻混合浆；

（3）黄姜预处理：将嫩黄姜洗净后去皮，切成薄片，加入糯米、银杏仁，按2:1:1的比例放入38℃的温水中浸泡10h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至35℃，制得姜泥；

（4）调制：取45%质量分数的升麻混合浆、20%质量分数的姜泥混合均匀后，加入15%质量分数的葛粉、10%质量分数的牡丹皮粉和10%质量分数的葛仙米粉，混合均匀，加温到88℃，不断搅拌，进行糊化，时间为45分钟，制得糊化醪；

（5）酶解：向糊化醪中加入其重量0.6%的α-淀粉酶、0.35%的纤维素酶和0.15%的蛋白酶，充分混合均匀，调pH值至7.8，温度控制为42℃，联合水解55min，制得混合泥；

（6）加料：向混合泥加入1.28%的酒曲、0.12%的糖化酶和1%的麦芽糖液，搅拌均匀，放置6h进行糖化，制得酒醅；

（7）前发酵：将酒醅于品温36℃下密封发酵18天，当液体的温度接近室温时，表明前发酵结束；

（8）后发酵：发酵结束后，将发酵醪通过滤网过滤，取出残渣，将残渣采用恒温提取2次，合并发酵液和提取汁；将残渣继续进行后发酵，温度控制在40℃，时间12天，过滤，再合并得酒液；

（9）提纯、陈酿：将发酵后的酒液通过离心分离后，提纯，再采用微波辅助冷处理加速酒液的陈酿，微波频率420MHz，冷处理时间3天，温度8℃；

（10）杀菌与装瓶：将成品酒在102℃下瞬时灭菌5s后，装瓶，及时压盖封口，即为成品。

有益效果：本发明采用绿色自然、营养丰富的升麻为原料，经软化、磨浆、黄姜预处理、调制、酶解、加料、前发酵、后发酵、提纯、陈酿等酿制工序，使制得的酒液澄清透明，口感柔和纯正，酒香扑鼻，本产品不仅营养丰富，可以增强人体免疫力，还具有发表透疹、清热解毒等保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种升麻保健姜酒的酿制方法，具体操作步骤为：

（1）升麻预处理：选用优质新鲜的升麻，辅以葛根、北豆根，洗净除杂后，切成薄片，将升麻片、葛根片、北豆根片按1:0.5:0.2的比例混合均匀，再将混合后的原料放入含0.45%的苹果酸、0.65%的枣花蜜和0.05%的维生素C的水溶液中浸泡，进行软化，浸泡5h后，捞出；

（2）磨浆：将浸泡后的原料进行磨浆处理，磨浆时加水量为原料的3倍，用120目的筛网过滤，所得滤渣再加2倍的水进行二次磨浆，将两次所得浆液混合，制得升麻混合浆；

（3）黄姜预处理：将嫩黄姜、高良姜洗净后去皮，切成薄片，混合均匀后，加入玉米、赤豆，按1:0.35:0.2的比例放入42℃的温水中浸泡8h，再入锅蒸熟，捣成泥，然后冷却至38℃，制得姜泥；