[发明专利]一种巴马香猪熏肉的制备方法

权利要求书

1.一种巴马香猪熏肉的制备方法，其特征在于，具体方法包括：

选择8-12公斤的巴马香猪，整猪脱骨，在猪肉上划刀；将巴马香猪，放入沸水中，浸泡10-15分钟，而后，取出晾干，在巴马香猪表面及划刀处涂上一层香其酱；按100kg腊肉的重量比预备花椒2-3kg，山奈1-1.8kg，孜然4-5kg，生姜2-4kg，料酒1.2-2kg；

将巴马香猪放入容器中，将花椒、山奈、孜然、生姜、料酒也放入容器中，搅拌使之充分混和；

将混和好辅料的腊肉在容器内腌渍10-14小时，使之入味；

将腌渍好的腊肉连同辅料分别单块的用锡箔纸包裹好，然后将包裹腊肉两头的锡箔纸扭紧；

将包裹好的腊肉放在烘烤架上，再依次层叠放入烘烤窑中，温度控制在150-180℃，烘烤50-65分钟。

2.然后将烘烤好的腊肉剥去外面的包裹物，并切成片状，按规格计量装入食品袋中，真空密封，再消毒入库。