[发明专利]一种鲜笋蜜饯的加工方法

权利要求书

1.一种鲜笋蜜饯的加工方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选笋：选择组织致密、肉质厚实、无虫害、无变质的新鲜竹笋；

（2）剥笋壳：对竹笋进行去壳处理，并切去笋蔸并削平蔸部根芽点；

（3）护色处理：将剥壳后竹笋清洗干净，切成片状，迅速浸入质量比为0.25%柠檬酸溶液中10-15min护色；

（4）杀青：将经过步骤（3）处理的竹笋片用清水漂洗4-5次，放入沸水中搅拌3-5分钟，捞出后用冷水冷却；

（5）糖煮：将竹笋片取出沥水5 min，转入含40-45%白砂糖的糖液中,85-90℃条件下煮制20-25min；

（6）糖渍：将糖煮后的竹笋片浸入 55℃含10-15%蜂蜜、40-45%白砂糖和0.1-0.3%柠檬酸的混合液中40-60min；

（7）干燥：将糖渍处理后的竹笋片在不锈钢网上沥水5min,并以 60℃热干,室温下冷却后即得蜜饯产品。

2.根据权利要求1所述的鲜笋蜜饯的加工方法，其特征在于步骤（3）中将剥壳后竹笋清洗干净，切成厚度为0.5-0.8cm的片状。

3.根据权利要求1所述的鲜笋蜜饯的加工方法，其特征在于步骤（4）所述的冷水温度在4℃以下。

4.根据权利要求1所述的鲜笋蜜饯的加工方法，其特征在于步骤（6）中将糖煮后的竹笋片浸入 55℃含15%蜂蜜、40%白砂糖和0.2%柠檬酸的混合液中45min。

5.根据权利要求1所述的鲜笋蜜饯的加工方法，其特征在于步骤（7）中热干的时间为16-22h。