[发明专利]一种海鲜风味的蛋糕

权利要求书

1.一种海鲜风味的蛋糕，其特征在于，首先将野生虾皮湿法球磨、喷雾干燥和冷却，得到虾皮粉；其次将红薯清洗、去皮、破碎、酶解、打浆，得到红薯浆；最后以小麦粉和红薯浆为主料、辅以蛋黄粉、白砂糖、水和其他辅料，经制浆、注模、冷冻、烘烤、装饰和包装，得到一种海鲜风味的蛋糕。

2.根据权利要求书1所述的海鲜风味的蛋糕，其特征在于，其由如下步骤制备而成：

（1）将野生虾皮加入到2-3倍去离子水中，湿法球磨至粒径为0.1-0.2mm；转移至均质机中均质50-60min；180-200℃喷雾干燥，控制干燥时间小于20s，自然冷却至常温，得到虾皮粉；

（2）将红薯进行清洗，去皮，将去皮后的红薯与水以1：0.8-1的质量比混合，置于破碎机中破碎，破碎后红薯粒径在5mm以下，得到红薯汁；向红薯汁中加入0.003-0.004倍重量份的α-淀粉酶，滴加柠檬酸溶液调节体系的pH为6-6.5，升高温度至70-80℃，恒温磁力搅拌酶解40-50min，快速冷却至室温，采用打浆机进行打浆至红薯粒径为0.8mm，得到红薯浆；

（3）将小麦粉、红薯浆、蛋黄粉、白砂糖、二乙酰酒石酸单甘脂、抗坏血酸棕榈酸酯、L-坏血酸以1：0.25-0.3：0.2-0.22：0.1-0.12：0.05-0.06：0.04-0.05：0.04-0.045的质量比混合均匀，加入水、虾皮粉和玉米胚芽油，加入搅拌缸中，以200-300r/min的速率慢速搅拌均匀后，以400-500r/min的速率中速搅拌4-5min，得到蛋糕浆料；

（4）将蛋糕浆料用裱花袋迅速注入烤模中，放置于温度4-5℃，湿度为70-75%环境中冷藏60-80min；置于已预热好的烤箱中烘烤，温度为180-220℃，烤箱内面火和底温度一致，烘烤时间10-15min，至蛋糕表面呈金黄色，自然冷却至35℃以下，表面撒上一层芝麻，包装并密封，置于通风处于室温下储藏。

3.根据权利要求书2所述的海鲜风味的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（2）中柠檬酸溶液的浓度为0.4-0.5mol/L。

4.根据权利要求书2所述的海鲜风味的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（2）中红薯浆需现配现用。

5.根据权利要求书2所述的海鲜风味的蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤（3）中小麦粉、水、虾皮粉和玉米胚芽油的质量比为1：0.5-0.6：0.1-0.12：0.08-0.1。