[发明专利]一种常压杀菌泡椒凤爪及其制做方法

权利要求书

1.一种常压杀菌泡椒凤爪，其特征在于，由鸡爪经泡椒凤爪腌制液经常压杀菌后制备而成，所述泡椒凤爪腌制液包括如下原料：小米椒、味精、白胡椒粉、姜粉、碳酸氢钠、白醋、乳酸链球菌素、乳酸、异抗坏血酸钠、纳他霉素、谷氨酰胺转氨酶和盐水。

2.根据权利要求1所述的一种常压杀菌泡椒凤爪，其特征在于，所述泡椒凤爪腌制液包括如下重量百分比的原料：小米椒20-35％，味精1.5-3.5％，白胡椒粉0.1-0.4％，姜粉0.1-0.3％，碳酸氢钠1-2.5％，白醋1-3％，乳酸链球菌素0.01-0.04％，乳酸1.0-3.0％，异抗坏血酸钠0.01-0.05％，纳他霉素0.01-0.03％，谷氨酰胺转氨酶0.1-0.3％，盐水40-80％。

3.一种如权利要求1-2任意一项所述的常压杀菌泡椒凤爪的制做方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1：原料预处理

选取体大、色白、无异味的冷冻鸡爪放入自来水中，解冻，并剪掉鸡爪的趾尖，切块处理并称量；

步骤2：清洗

室温条件下，用小苏打溶液浸泡；

步骤3：漂洗

室温条件下，用乳酸溶液漂洗；

步骤4：煮制

90-100℃条件下，煮制5-15min；

步骤5：浸泡

将煮制好的鸡爪放入冰水中冷却，将小米椒、味精、胡椒粉、姜粉、白醋、乳酸链球菌、抗坏血酸和纳他霉素加盐水煮沸，煮好后冷却，用白醋调PH后再加入谷氨酰胺转氨酶0.1-0.3％，再加入冷却好的鸡爪，低温浸泡；

步骤6：包装

将浸泡好的鸡爪和小米辣共同称重包装，真空封口；

步骤7：杀菌

将包装好的鸡爪在90-100℃条件下，煮制2-10min后，冷流水冷却，得泡椒凤爪成品。

4.根据权利要求3所述的一种常压杀菌泡椒凤爪的制做方法，其特征在于，所述步骤2中，室温条件下，用1.5％的小苏打溶液浸泡30-60min，固液比1:1。

5.根据权利要求3所述的一种常压杀菌泡椒凤爪的制做方法，其特征在于，所述步骤3中，室温条件下，用0.2％的乳酸溶液漂洗30-60min。

6.根据权利要求3所述的一种常压杀菌泡椒凤爪的制做方法，其特征在于，所述步骤4中，煮制后的凤爪初步定型并祛除血水。

7.根据权利要求3所述的一种常压杀菌泡椒凤爪的制做方法，其特征在于，所述步骤5中，煮制好的鸡爪的冷却温度控制在0-5℃，用于使凤爪迅速冷却并提高脆性，用白醋调节PH至4.1-4.5，加入谷氨酰胺转氨酶0.1-0.3％，在0-4℃的条件下，浸泡24h。

8.根据权利要求3所述的一种常压杀菌泡椒凤爪的制做方法，其特征在于，所述步骤5中，加入小米椒、味精、胡椒粉、姜粉、白醋、乳酸链球菌、抗坏血酸和纳他霉素后加4％盐水，煮沸20min，煮好后冷却。