[发明专利]一种榛子酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201710610382.3 | 申请日： | 2017-07-24 |
| 公开（公告）号： | CN107307372A | 公开（公告）日： | 2017-11-03 |
| 发明（设计）人： | 张莉华;周明;傅成 | 申请（专利权）人： | 北京利民恒华农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L25/00 | 分类号： | A23L25/00;A23L25/10;A23L33/00 |
| 代理公司： | 北京细软智谷知识产权代理有限责任公司11471 | 代理人： | 付登云 |
| 地址： | 102488 北京市*** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 榛子 及其 制备 方法 | ||
1.一种榛子酱，其特征在于，所述榛子酱按重量配比包括：
主料：榛子35-45份；
辅料：植物油20-35份，白砂糖3-5份，蜂蜜0.5-1.5份，淀粉2-2.5份，卡拉胶1-1.5份，花生2.5-10份，可可粉1-2份，黑芝麻1-2份和香辛料1-2份。
2.根据权利要求1所述的榛子酱，其特征在于，所述榛子酱按重量配比包括：
主料：榛子40份；
辅料：植物油27份，白砂糖4份，蜂蜜1.0份，淀粉2.3份，卡拉胶1.2份，花生6.2份，可可粉1.5份，黑芝麻1.5份和香辛料1.5份。
3.根据权利要求1所述的榛子酱，其特征在于，所述植物油为大豆油。
4.制备权利要求1所述的榛子酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)破碎：将榛子和花生分别破碎成粒径为0.4-0.6cm的榛子碎粒和花生碎；
(2)浸渍：向步骤(1)中得到的所述榛子碎粒中依次加入白砂糖、淀粉和所述榛子碎粒重量的8-10倍的水，混合均匀后进行浸渍入味，然后捞出，淋干水分形成榛子熬制品备用；
(3)油浴：步骤(2)中得到的所述榛子熬制品进行真空油浴干燥，再脱油；
(4)研磨：将步骤(3)中得到的油浴后的榛子熬制品先进行粉碎，再加入5-10倍重量的水，用胶体磨进行研磨，形成榛子酱半成品；
(5)调制：向步骤(4)中得到的榛子酱半成品中加入可可粉、食盐、卡拉胶、花生碎、蜂蜜、香辛料和黑芝麻混合均匀，制成榛子酱。
5.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，将榛子破碎成粒径为0.5cm的榛子碎粒。
6.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸渍的温度为60-70℃，所述浸渍的时间为30-40分钟。
7.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述浸渍为真空浸渍，真空度为0.05-0.08MPa。
8.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述油浴的温度为60-70℃，所述油浴的时间为1-2分钟。
9.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，采用24000转的粉碎机进行粉碎。
10.根据权利要求4所述的榛子酱的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，用胶体磨研磨三次。
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