[发明专利]一种烧蔗

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域,具体涉及一种烧蔗。

背景技术

烧蔗是广西柳州的融安、融水地区用猪肉、葱白和独特传统配料搅匀成馅，再用网油将约50克的肉馅包成馅团，然后用签子串成串放在类似烤羊肉串的烤箱上烤制而成或油炸而成的传统小吃。现有方法制作的烧蔗过于油腻。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种新的烧蔗，其味道鲜美，油而不腻。

一种烧蔗,包括皮料和馅料,所述皮料为猪网油,所述馅料由以下重量份原料组成:五花肉1000份、鸡蛋200-240份、干木耳400-450份、笋干400-450份、马蹄200-250份、九层塔40-100份、香辛料10-15份、食用盐12-15份、白糖10-12份、米酒6-10份、米醋6-10份、生抽8-10份。

优选地，所述的馅料由以下重量份原料组成:五花肉1000份、鸡蛋220份、干木耳425份、笋干425份、马蹄225份、九层塔70份、香辛料12.5份、食用盐13.5份、白糖11份、米酒8份、米醋8份、生抽9份。

优选地，所述的木耳、笋干重量比为1:1。

优选地，所述的香辛料由以下原料组成：黄肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香叶、小茴香、白芷、八角、沙姜、胡椒、花椒、干红辣椒。

优选地，所述的香辛料中白芷、八角、沙姜的含量为总量的60-65％。

所述馅料的制备方法为：一、准备好食材，干木耳、笋干用清水浸泡直至胀发，马蹄去皮清洗干净，九层塔清洗干净，然后分别剁碎；二、将五花肉剁成肉泥，并将香辛料进行粉碎；三、将上述处理好的物料混合，然后加入鸡蛋、食用盐、白糖、米酒、米醋、生抽搅拌均匀，即得馅料。

上述烧蔗的制备方法，包括以下步骤：

(1)将猪网油用流动的清水清洗干净，再放到筛网上滤干水；

(2)用滤干的猪网油包入适量馅料，搭口处用牙签固定好；

(3)将茶油倒入锅中，加热到100℃，放入包好的烧蔗油炸90-100秒，捞出晾至不滴油后再倒入锅中油炸30-40秒，捞出即得产品。

本发明的优点是：本发明制备的烧蔗清润爽口、风味独特，在改良传统烧蔗风味与口感的同时又降低了烧蔗的成本。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种烧蔗,包括皮料和馅料,所述皮料为猪网油,所述馅料由以下重量份原料组成:五花肉1000份、鸡蛋200份、干木耳400份、笋干400份、马蹄200份、九层塔40份、香辛料10份、食用盐12份、白糖10份、米酒6份、米醋6份、生抽8份。

所述的香辛料由以下原料组成：黄肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香叶、小茴香、白芷、八角、沙姜、胡椒、花椒、干红辣椒。

所述的香辛料中白芷、八角、沙姜的含量为总量的60％。

所述馅料的制备方法为：一、准备好食材，干木耳、笋干用清水浸泡直至胀发，马蹄去皮清洗干净，九层塔清洗干净，然后分别剁碎；二、将五花肉剁成肉泥，并将香辛料进行粉碎；三、将上述处理好的物料混合，然后加入鸡蛋、食用盐、白糖、米酒、米醋、生抽搅拌均匀，即得馅料。

上述烧蔗的制备方法，包括以下步骤：

(1)将猪网油用流动的清水清洗干净，再放到筛网上滤干水；

(2)用滤干的猪网油包入适量馅料，搭口处用牙签固定好；

(3)将茶油倒入锅中，加热到100℃，放入包好的烧蔗油炸90秒，捞出晾至不滴油后再倒入锅中油炸30秒，捞出即得产品。

实施例2

一种烧蔗,包括皮料和馅料,所述皮料为猪网油,所述的馅料由以下重量份原料组成:五花肉1000份、鸡蛋220份、干木耳425份、笋干425份、马蹄225份、九层塔70份、香辛料12.5份、食用盐13.5份、白糖11份、米酒8份、米醋8份、生抽9份。

优选地，所述的香辛料由以下原料组成：黄肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香叶、小茴香、白芷、八角、沙姜、胡椒、花椒、干红辣椒。

优选地，所述的香辛料中白芷、八角、沙姜的含量为总量的63％。