[发明专利]一种螺蛳鸭脚的制作方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种螺蛳鸭脚的制作方法。

背景技术

鸭掌含有丰富的胶原蛋白，和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳减肥食品。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种螺蛳鸭脚的制作方法。

一种螺蛳鸭脚的制作方法,包括以下步骤:

(1)选取大小均匀的鸭脚,清洗干净,剪去鸭脚趾和硬皮；

(2)向锅中倒入适量花生油,油热后加入黄豆酱,继续加热至150-160℃,将处理过的鸭脚倒入锅中油炸,油炸至皮爆开膨气、鸭脚变为金黄色时停火，将鸭脚捞出备用；

(3)准备汤料：汤料包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：50-60重量份筒骨、2.4-3重量份黄肉姜、4-5重量份白芷、1.6-2重量份八角、2.4-3重量份沙姜、0.1-0.5重量份草果、0.1-0.5重量份香叶、0.1-0.5重量份小茴香、0.5-1重量份小米椒、1-2重量份米酒、1-2重量份糖醋，所述添加料包括：70-80重量份螺蛳、1-2重量份胡椒、0.5-1重量份紫苏籽、1-2重量份花椒、1-2重量份大蒜、1-2重量份干红辣椒、4-5重量份豆腐乳、4-5重量份紫苏、4-5重量份香茅草、4-5重量份黄豆酱；

(3)汤汁制作：按重量份计，在锅中添加400-500重量份水，武火煮沸后加入汤底料，再次煮沸后改为文火熬制5小时，同时，将螺蛳清洗干净，向锅中倒入适量花生油，加热至80℃，加入螺蛳、胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒大火翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳翻炒3分钟，停火将其与紫苏、香茅草、黄豆酱一起倒入汤底料熬制锅中继续文火熬制1个小时，得汤汁；

(4)蒸鸭脚，将鸭脚放入蒸锅中，加入步骤(3)制备的汤汁，加入量为没过鸭脚两指高，并加入适量酸笋、干红辣椒、食用盐、味精，焖至余少量汁液时停火，装盘得成品。

优选地，步骤(2)中鸭脚、花生油、黄豆酱的质量比为：1:1.5-2:0.1-0.3。

优选地，步骤(4)焖煮时间不超过45分钟。

本发明的优点是：本发明的螺蛳鸭脚充分吸收了螺蛳的鲜味，口感香滑，回味无穷，营养丰富。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种螺蛳鸭脚的制作方法,包括以下步骤:

(1)选取大小均匀的鸭脚,清洗干净,剪去鸭脚趾和硬皮；

(2)向锅中倒入适量花生油,油热后加入黄豆酱,继续加热至

150-160℃,将处理过的鸭脚倒入锅中油炸,油炸至皮爆开膨气、鸭脚变为金黄色时停火，将鸭脚捞出备用，其中，鸭脚、花生油、黄豆酱的质量比为：1:1.5:0.1；

(3)准备汤料：汤料包括汤底料和添加料，按重量份计，所述汤底料包括：50重量份筒骨、2.4重量份黄肉姜、4重量份白芷、1.6重量份八角、2.4重量份沙姜、0.1重量份草果、0.1重量份香叶、0.1重量份小茴香、0.5重量份小米椒、1重量份米酒、1重量份糖醋，所述添加料包括：70重量份螺蛳、1重量份胡椒、0.5重量份紫苏籽、1重量份花椒、1重量份大蒜、1重量份干红辣椒、4重量份豆腐乳、4重量份紫苏、4重量份香茅草、4重量份黄豆酱；

(3)汤汁制作：按重量份计，在锅中添加400重量份水，武火煮沸后加入汤底料，再次煮沸后改为文火熬制5小时，同时，将螺蛳清洗干净，向锅中倒入适量花生油，加热至80℃，加入螺蛳、胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒大火翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳翻炒3分钟，停火将其与紫苏、香茅草、黄豆酱一起倒入汤底料熬制锅中继续文火熬制1个小时，得汤汁；

(4)蒸鸭脚，将鸭脚放入蒸锅中，加入步骤(3)制备的汤汁，加入量为没过鸭脚两指高，并加入适量酸笋、干红辣椒、食用盐、味精，焖至余少量汁液时停火，装盘得成品。

实施例2

一种螺蛳鸭脚的制作方法,包括以下步骤:

(1)选取大小均匀的鸭脚,清洗干净,剪去鸭脚趾和硬皮；