[发明专利]一种螺蛳粉汤料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域,具体涉及一种螺蛳粉汤料及其制备方法。

背景技术

螺蛳粉是一种具有鲜香、酸、辣、爽口等特点的特色小吃，烹制一碗色、香、味俱全的螺蛳粉，除了选用的螺蛳米粉的劲道爽口外，最讲究的应该是熬制螺蛳粉的汤料。很多店家的汤料因为制作方法不好，做出的味道不佳，甚至很多螺蛳粉没有做出螺丝的鲜香味道，没法得到太多食客的喜爱。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种新的螺蛳粉汤料及其制备方法。

一种螺蛳粉汤料,由猪脚骨、螺蛳、汤底料、卤料、草本植物、豆腐乳、黄豆酱、食用盐、味精、鸡精、白糖、红油等原料制成，其具体配比按重量份数计为：每500重量份猪脚骨，添加40-100重量份螺蛳、12-14重量份汤底料、2-3重量份卤料、8-10重量份草本植物、4-5重量份豆腐乳、4-5重量份黄豆酱、3-5重量份食用盐、1-3重量份味精、1-2重量份鸡精、2-4重量份白糖、10-20重量份花生油、30-50重量份红油；

所述的汤底料由黄肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香叶、小茴香、小米椒、米酒、糖醋等原料组成，其中白芷、八角、沙姜的总量为汤底料总重量的70％以上；

所述的卤料由胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒等原料组成；

所述的草本植物由紫苏、香茅草组成。

优选地，白芷、八角、沙姜的总量为汤底料总重量的70％。

优选地，所述的白芷、八角、沙姜的重量份配比为5:2:3。

优选地，所述的米酒优选桂林特产的三花米酒。

优选地，所述的紫苏、香茅草的重量份配比为1:1。

本发明还提供了一种螺蛳粉汤料的制备方法，具体包括以下步骤：

(1)在锅中添加3000-4000重量份水，并加入500重量份猪脚骨，武火煮沸后加入12-14重量份汤底料，再次煮沸后改为文火熬制；

(2)在步骤(1)熬制过程中，将40-100重量份螺蛳清洗干净，并将10-20重量份花生油倒入锅中加热至80℃，再加入螺蛳、卤料翻炒5分钟，然后再加入4-5重量份豆腐乳、30-50重量份红油翻炒3分钟，停火备用；

(3)步骤(1)熬制5小时左右时，将步骤(2)制得的物料倒入锅中，继续文火熬制1个小时，然后加入8-10重量份草本植物和4-5重量份黄豆酱继续文火熬制30分钟停火，停火后加入3-5重量份食用盐、1-3重量份味精、1-2重量份鸡精、2-4重量份白糖、搅拌均匀即得汤料。

本发明的优点是:本发明的汤料具有令人垂涎开胃的鲜美味道，用其烹制出来的螺蛳粉鲜香味美，令人回味，且不会口干舌燥。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种螺蛳粉汤料,由猪脚骨、螺蛳、汤底料、卤料、草本植物、豆腐乳、黄豆酱、食用盐、味精、花生油、红油等原料制成，其具体配比按重量份数计为：每500重量份猪脚骨，添加40重量份螺蛳、12重量份汤底料、2重量份卤料、8重量份草本植物、4重量份豆腐乳、4重量份黄豆酱、3重量份食用盐、1重量份味精、1重量份鸡精、2重量份白糖、10重量份花生油、30重量份红油；

所述的汤底料由黄肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香叶、小茴香、小米椒、米酒、糖醋等原料组成，其中白芷、八角、沙姜的总量为汤底料总重量的70％以上；

所述的卤料由胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒等原料组成；

所述的草本植物由紫苏、香茅草组成。

所述的白芷、八角、沙姜的总量为汤底料总重量的70％。

所述的白芷、八角、沙姜的重量份配比为5:2:3。

所述的米酒优选桂林特产的三花米酒。

所述的紫苏、香茅草的重量份配比为1:1。

实施例2

一种螺蛳粉汤料,由猪脚骨、螺蛳、汤底料、卤料、草本植物、豆腐乳、黄豆酱、食用盐、味精、花生油、红油等原料制成，其具体配比按重量份数计为：每500重量份猪脚骨，添加70重量份螺蛳、13重量份汤底料、2.5重量份卤料、9重量份草本植物、4.5重量份豆腐乳、4.5重量份黄豆酱、4重量份食用盐、2重量份味精、1.5重量份鸡精、3重量份白糖、15重量份花生油、40重量份红油；

所述的汤底料由黄肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香叶、小茴香、小米椒、米酒、糖醋等原料组成，其中白芷、八角、沙姜的总量为汤底料总重量的70％以上；