[发明专利]一种腌黄瓜咸菜及制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及农副产品技术领域，具体地，涉及一种腌黄瓜咸菜及制备方法。

背景技术

黄瓜是葫芦科甜瓜，属一年生草本植物，呈圆柱形或棒形，其长短、大小、粗细视品种不同而异。嫩瓜呈浓绿、淡绿、黄或黄白色，老瓜为黄色。黄瓜含有大量的葡萄糖、甘露糖、木糖等多种碳水化合物，以及精氨酸、咖啡酸、维生素、钙、铁、磷等，是人体铁、钾、维生素的良好来源。黄瓜柔嫩多汁，味略甜，常自未成熟时食用，生吃、凉拌，炒食均可，也是腌渍酱制的主要原料。在我国，黄瓜的酱腌有着悠久的历史，多种多样的酱腌黄瓜小菜是男女老幼普遍喜爱的佐菜之一。但传统工艺酱腌出的黄瓜，一是色泽过暗过黑，影响食欲及产品销售；二是存放困难，要么借助电冰箱保鲜，要么加入较大量的食盐。用电冰箱保鲜，需要有一定的经济条件和经费支出，影响了黄瓜酱腌咸菜的推广和人群食用率。加入较大量的食盐，不仅使人们的食用量减少，满足不了食用需要，而且过量食盐的摄入，还将增加高血压、冠心病等疾病的发生。

因此，研究开发一种既具有较好的口感、色泽，又容易存放的腌黄瓜具有较好的实际意义，也符合目前市场的需求。

发明内容

针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种腌黄瓜咸菜及制备方法，所述方法腌制得到的黄瓜咸菜不仅具有较好的口感、爽口清脆，还具有较好的色泽，大大增加了人们的食欲，此外，所述腌黄瓜还具有存储方便、不易变质的特点，具有较好的市场前景。

本发明解决技术问题采用如下技术方案：

本发明涉及一种腌黄瓜咸菜，包括如下重量份的各组分：新鲜黄瓜500~1000份、酱油1000~2000份、食盐50~70份、生姜12~20份、白糖8~15份、醋5~15份、大蒜17~23份、花椒20~50份、添加剂15~30份；

其中，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草15~22份、板蓝根8~16份、大青叶5~10份、山药6~12份、当归5~8份、白术3~7份、黄芪3~6份。

优选地，所述新鲜黄瓜800份、酱油1600份、食盐60份、生姜20份、白糖10份、醋12份、大蒜20份、花椒35份、添加剂28份。

优选地，所述添加剂包括如下重量份的各组分：甘草18份、板蓝根12份、大青叶7份、山药8份、当归6份、白术6份、黄芪4份。

本发明还涉及一种制备腌黄瓜咸菜的方法，包括如下步骤：

（1）按照配比分别称取添加剂各组分，置于粉碎机中粉碎至粒径为100~200目，并混合均匀，然后将混合物置于索氏提取器中，在乙醇和水的混合溶剂中回流提取4~6h，得到提取液，然后将提取液浓缩，制备得到添加剂粉料，备用；

（2）按照配比分别称取新鲜黄瓜、酱油、食盐、生姜、白糖、醋、大蒜和花椒，备用；

（3）将新鲜黄瓜洗净，放入容器内，加入食盐，腌渍8~12h，加入酱油、生姜、大蒜、花椒和步骤（1）中制备得到的添加剂粉料，继续腌渍30~36h后，向容器内加入白糖和醋，密封，继续腌渍20~24h，即得所述腌黄瓜。

优选地，所述步骤（1）中乙醇与水的混合溶剂的体积量为添加剂各组分质量的15~20倍。

优选地，所述步骤（1）中乙醇与水的体积比为1:1~2。

优选地，所述步骤（3）中新鲜黄瓜和食盐的加入方法为一层黄瓜撒一层食盐，直至将黄瓜放完。

优选地，所述步骤（3）中生姜和大蒜加入前先去皮处理。

与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果：

（1）本发明所述的腌黄瓜咸菜及制备方法，所述方法腌制得到的黄瓜咸菜不仅具有较好的口感、爽口清脆，还具有较好的色泽，大大增加了人们的食欲，此外，所述腌黄瓜还具有存储方便、不易变质的特点，具有较好的市场前景。

（2）本发明所述的腌黄瓜咸菜中添加有添加剂为纯中草药成分，一方面能够促进花瓜入味，人们长期食用还能提高人体免疫力，另一方面可以有效杀除并防止腌渍溶液中的寄生虫的产生，为黄瓜的腌渍提供安全、洁净的环境，因此，本发明所述的腌黄瓜咸菜常温存储即可，具有存储方便、不易变质的特点。

（3）本发明所述的腌黄瓜咸菜中添加有大蒜和花椒，不仅能够为腌黄瓜提香，还具有杀菌的作用，为腌黄瓜的食用和存储提供了安全保障。

（4）本发明所述的腌黄瓜咸菜的制备方法简单、操作方便，工艺条件温和，适合推广应用。

具体实施方式