[发明专利]一种柠檬鸭的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域,具体涉及一种柠檬鸭的制备方法。

背景技术

柠檬鸭是广西南宁武鸣一带的特色菜肴。其做法是将宰后洗净的鸭切成块，入锅炒至六分熟再放入切成丝的酸辣椒、酸芥头、酸姜、酸柠檬、酸梅、生姜及蒜泥，共同煨至八分熟，再放入盐豉，炒熟后淋上香油即可出锅。其味酸辣适宜，鲜香可口，极其开胃。春、秋天火气大的时候都可以吃，是比较好的"清凉补品"，传统柠檬鸭的做法制作的柠檬鸭不够浸味。

发明内容

针对上述，本发明的目的是提供一种新的柠檬鸭的制备方法。

本发明采取的技术方案是：

一种柠檬鸭的制备方法，包括以下步骤：

(1)将活鸭宰杀、煺毛，取出内脏、光鸭洗净备用；

(2)向锅中倒入水，大火烧开，将洗净的鸭放入，待鸭肉五成熟将其取出，沥水待用；

(3)汤汁制备：准备500重量份猪筒骨、2.4-3重量份黄肉姜、4-5重量份白芷、1.6-2重量份八角、2.4-3重量份沙姜、0.1-0.5重量份草果、0.1-0.5重量份香叶、0.1-0.5重量份小茴香、0.5-1重量份小米椒、1-2重量份米酒、1-2重量份糖醋、3-5重量份卤料、4-5重量份豆腐乳、30-50重量份红油等原料，在锅中添加3000-4000重量份水，并加入猪筒骨，武火煮沸后加入黄肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香叶、小茴香、小米椒、米酒、糖醋等原料，再次煮沸后改为文火熬制6个小时左右；

在上述熬制过程中，将螺蛳清洗干净，取适量花生油倒入锅中加热至80℃，再加入螺蛳、卤料翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳、红油翻炒3分钟，在上述熬制5小时左右时，倒入锅中继续熬制1个小时左右，所述的卤料由胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒等原料组成；

(4)酱料制备：准备1只酸柠檬、3-5个酸梅、5-10克酸姜、3个酸辣椒、10-15克蒜蓉、20-50克豆芽、1-3克胡椒粉、1-3克紫苏籽粉、1-3克花椒粉、30-50克麦酱、10-12克花生油、5—6克食用盐等原料，将酸柠檬、酸梅去核切碎，酸辣椒切碎，酸姜切丝，豆芽洗净，向锅中倒入花生油，热油后加入酸梅、酸姜、酸辣椒、蒜蓉、胡椒粉、紫苏籽粉、花椒粉、麦酱、食用盐翻炒均匀后，加入1杯热水煮开，然后再加入豆芽加盖焖上5-7分钟，即得酱料；

(5)取适量步骤(3)制备的汤汁加热煮沸后停火，然后将步骤(2)制备的五成熟鸭放入锅中，加盖浸熟；

(6)将浸熟后的鸭子切成块，摆放在盘子中，将步骤(4)制备的酱料浇盖在鸭块上，即得柠檬鸭。

优选地，步骤(1)中所选用的鸭子为7个月大的鸭子。

优选地，步骤(4)中酸柠檬为腌制了三年以上的老柠檬。

优选地，步骤(4)中酸辣椒为黄灯笼辣椒腌制而成。

本发明的优点是：本发明制备的柠檬鸭鲜美可口、肉质细嫩、富含营养，极其开胃，是一种健康、美味的食品，可丰富人们的生活。

具体实施方式

下面对本发明的较佳实施例进行详细阐述，以使本发明的优点和特征能更易于被本领域技术人员理解，从而对本发明的保护范围做出更为清楚明确的界定。

实施例1

一种柠檬鸭的制备方法，包括以下步骤：

(1)将活鸭宰杀、煺毛，取出内脏、光鸭洗净备用；

(2)向锅中倒入水，大火烧开，将洗净的鸭放入，待鸭肉五成熟将其取出，沥水待用；

(3)汤汁制备：准备500重量份猪筒骨、2.4重量份黄肉姜、4重量份白芷、1.6重量份八角、2.4重量份沙姜、0.1重量份草果、0.1重量份香叶、0.1重量份小茴香、0.5重量份小米椒、1重量份米酒、1重量份糖醋、3重量份卤料、4重量份豆腐乳、30重量份红油等原料，在锅中添加3000-4000重量份水，并加入猪筒骨，武火煮沸后加入黄肉姜、白芷、八角、沙姜、草果、香叶、小茴香、小米椒、米酒、糖醋等原料，再次煮沸后改为文火熬制6个小时左右；

在上述熬制过程中，将螺蛳清洗干净，取适量花生油倒入锅中加热至80℃，再加入螺蛳、卤料翻炒5分钟，然后再加入豆腐乳、红油翻炒3分钟，在上述熬制5小时左右时，倒入锅中继续熬制1个小时左右，所述的卤料由胡椒、紫苏籽、花椒、大蒜、干红辣椒等原料组成；