[发明专利]一种马桑泡酒及其酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及酿酒领域，具体涉及一种马桑泡酒及其酿造方法。

背景技术

中国酿造白酒有着悠长的历史，随着现代科技不断发展，现代生物酒曲相对传统酒曲，能大大增强出酒率，降低制造成本，但现代生物酒曲酿制而成的酒的色、香、味及营养价值并不如传统酒曲的好。传统酒曲，作为土配方，它有独到的品质优势，其味独特，酒质成分分配合理，酒内酸脂分子饱和，其酒具有活血、除疾、缓解疲劳等作用。虽造价成本高，出酒率较低，但其功效比现代酒曲却胜出一筹。

目前常见的酒多采用现有的酵母发酵而成，其口感不佳，且其原材料来源会有化工肥料及化学农药的污染，不利于人体健康。在酒酿造过程中会掺杂酒精、香精等多种辅助原料，不能体现酒的原汁原味及其营养价值。市售马桑泡及其副产品相对较少，含中草药的、具有多种功效的马桑泡酒的相关产品也相对较少，没有充分利用马桑泡的营养价值，对其副产品的开发利用较少。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种马桑泡酒及其酿造方法，该马桑泡酒具有选材天然健康，酿造方法简单，口感天然纯正，功效多样化等优点，适用于工业化生产。

为了达到上述目的，本发明采用以下技术方案予以实现。

(一)一种马桑泡酒，包括以下原料：马桑泡、酒酿和酒曲，所述马桑泡酒的酒精度不大于30％vol。

优选地，所述马桑泡为富硒地带朝北种植的富硒马桑泡。

优选地，所述酒酿的原料为大米、高粱籽、绿豆和豌豆。

优选地，所述酒曲为中草药酒曲。

优选地，所述中草药酒曲包含以下原料：米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类、五粮芽、猕猴桃枝条水和中草药。

进一步优选地，所述高粱籽为生长2.5-3个月，未成熟的高粱籽，即绿高粱籽。

进一步优选地，所述豆类为大豆、豌豆或绿豆中的一种或多种。

进一步优选地，所述五粮芽为小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎。

进一步优选地，所述中草药包含以下中药组分：黄荆子、蜈蚣、全蝎、蜣螂、海龙、沉香、天南星、海金沙、木香、紫苏、祖师麻、樟脑、甘草、升麻、刺五加、红丝毛、木通、苍术、黄连、独活、红白二丸、天葵子、通草、半夏、香柏、五加皮、乌梢蛇和麻黄。

优选地，所述原料的重量份数为：马桑泡100-300份、酒酿5-15份和酒曲4-16份。

进一步优选地，所述酒酿的原料的质量百分比为：大米40％、高粱籽40％、绿豆10％和豌豆10％。

进一步优选地，所述中草药酒曲的原料质量百分比为：米粉40-60％、麦麸5-15％、米糠5-15％、高粱籽5-15％、豆类5-15％、五粮芽0.2-0.4％、猕猴桃枝条水5-8％和中草药1.8-3.4％。

进一步优选地，其中所述五粮芽中小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆的芽茎的质量比为1:1:1:1:1。

优选地，所述中草药的中药组分的重量份数为：黄荆子1-5份、蜈蚣10-40份、全蝎10-40份、蜣螂5-20份、海龙5-20份、沉香0.5-2.5份、天南星20-40份、海金沙20-40份、木香20-40份、紫苏30-50份、祖师麻10-30份、樟脑10-20份、甘草50-100份、升麻20-50份、刺五加20-40份、红丝毛10-30份、木通20-40份、苍术20-40份、黄连20-40份、独活20-40份、红白二丸30-60份、天葵子10-30份、通草20-40份、半夏10-20份、香柏20-40份、五加皮20-40份、乌梢蛇250-350份和麻黄50-150份。

(二)一种马桑泡酒的酿造方法，包括以下制备步骤：

步骤1，马桑泡处理：取马桑泡洗净，用水浸泡，粉碎成浆汁，得马桑泡浆汁；

步骤2，制备中草药酒曲，包含以下子步骤：

子步骤2a，原料处理

子步骤2a1，将米粉、麦麸、米糠、高粱籽、豆类和中草药分别粉碎成粉末，得原料混合粉，备用；

子步骤2a2，制备五粮芽粉：将小麦、大麦、玉米、谷子和豌豆分别进行发芽，摘取芽茎，晒干或烘干，并将其粉碎成粉末，混合，得五粮芽粉，备用；

子步骤2a3，制备猕猴桃枝条水：取新鲜的猕猴桃枝条，去皮，压破或砸扁，切成猕猴桃枝条段，用水浸泡，搅拌，直至水变成粘稠状液体，取出所述猕猴桃枝条段，得猕猴桃枝条水，备用；

子步骤2b，搅拌成型

子步骤2b1，将所述原料混合粉和五粮芽粉混合，并加入所述猕猴桃枝条水，搅拌，得酒曲组合物；