[发明专利]一种青杠菌多糖的提取方法及其应用

说明书

技术领域

本发明涉及青杠菌多糖的提取，具体涉及一种青杠菌多糖的提取方法及其应用。属于食品加工领域。

背景技术

青杠菌是一种稀有、昂贵的野生保健真菌。青杠菌历来被人们誉为“菌中之王”、“山中之珍”。其品质可以与松茸媲美，食用历史悠久。其营养价值和美味不亚于野生猴头，灵芝的地位。野生青杠菌营养丰富，味道鲜美，深受人们的喜爱。

青杠菌中有效成分包括蛋白质、氨基酸、多种维生素、碳水化全物、多糖等，而多糖是除病毒以外一切有生命的有机体必不可少的组成成分，与维持生物机能密切相关，和蛋白质、脂类、核酸一起成为构成生命的四大基本物质。多糖不仅是细胞的结构物质和能源物质，更是具有多种生理功能的生物活性物质，在生命现象中参与了细胞的各种活动。并且青杠菌多糖具有抗肿瘤、抗凝血、降血糖、提高机体免疫功能等生理活性。

传统多糖一般采用水提法、酸碱溶液提取法等，得率较低，能量消耗大，而且由于提取温度高，在提取的过程中容易造成多糖降解，多糖活性降低。超声波技术目前已被广泛应用到植物活性成分的提取中，超声波的振动能产生强烈的空化及搅拌作用，加速有效成分溶入溶剂，提高植物有效成分的得率。但目前利用超声波辅助热水浸提取青杠菌多糖技术目前还未有报道。

近几年，对于食用菌在食品加工中的应用逐渐增多，如黑木耳饼干（CN106070475A）、秀珍菇饼干（CN106472637A）、猴头菇饼干（CN106577920A）、银耳酸奶（CN105558031A）等，但都集中在一些大众食用菌，且是直接利用食用菌本身，而对于食用菌多糖在食品工业中的应用还较少。CN104886551A中是针对青杠菌本身制备即食食品，迄今为止，青杠菌多糖在食品开发中的研究还未见报道。

发明内容

针对现有技术存在的上述不足，本发明的目的在于提供一种青杠菌多糖的提取方法,解决了青杠菌多糖提取过程中降解的问题，以及提取活性和效率的问题。

本发明还提供了利用青杠菌多糖制备含有青杠菌多糖的饼干和饮料及其制备方法，解决了食用饼干和饮料无营养保健作用和口感不佳的问题；以及提供了含有青杠菌多糖饼干优化加工工艺，解决了营养成份流失的问题。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：一种青杠菌多糖的提取方法，其特征在于，包括如下步骤：

1）预处理：青杠菌烘干至恒重，超微植物粉碎机打粉，备用；

2）热水超声波浸提：准确称取步骤1）获得的青杠菌粉末和蒸馏水，其中料液比1:20～1:40，置于50°C的超声波清洗机内超声浸提，超声波的功率为400～600W，提取时间为40～60min；

3） 蒸发浓缩：将步骤2）得到的青杆菌溶液4000r/min下离心12min，取上清液浓缩，旋转蒸发仪内浓缩至原体积的1/5，所述旋转蒸发仪的转速为80～120r/min，温度为50～60℃，蒸发时间10～13min；

4） 乙醇沉淀：将步骤3）获得的浓缩液中加入三倍体积的95%乙醇，4 ℃静置过夜；

5） 离心收集：将步骤4）过夜沉淀的浓缩液4000r/min，离心15min，弃上层溶液，沉淀即为青杠菌粗多糖。

进一步，用上述方法提取的青杠菌多糖制作含有青杠菌多糖的饼干，所述含有青杠菌多糖饼干由下列原料加工而成：面粉40～60g，黄油15～35g，糖粉4.5～22.5g，蛋液3～15g，青杠菌多糖0.4～0.6g；

所述含由青杠菌多糖饼干的制备方法，包括如下步骤：

(1) 称取黄油，40°C水浴加热黄油，再称取糖粉和蛋液，依次加入黄油中，用打蛋器搅拌均匀，所述黄油：糖粉：蛋液的质量比为2.5：1.3：1；

(2) 称取面粉和青杠菌多糖，面粉和青杠菌多糖质量比为100：1，并将其筛入步骤（1）得到的混合液中，用筷子上下搅拌均匀，用手揉成光滑的面团装入保鲜袋；

(3)用擀面杖将步骤（2）获得的面团擀成厚度为0.3cm，放入冰箱-20°C冷冻20min，至面团僵硬；

(4)将步骤（3）获得的面团去掉保鲜袋，并在面坯上用叉子在擀好的面片上扎一些小孔，并用饼干模具将其造型制成一定形状的饼干胚；

(5)将步骤（4）得到的饼干胚放入烤箱中进行烘烤，烘烤温度为150～160°C，烘培时间为8～12 min，自然冷却、包装。