[发明专利]一种超高压非热杀菌藜麦豆奶的制备方法

说明书

枝术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，具体的讲是一种超高压非热杀菌藜麦豆奶的制备方法。

背景枝术

豆奶是以优质黄豆为原料，它充分利用植物蛋白资源，应用植物蛋白，提高蛋白效价和生物价，含多种维生素和矿物质，有较高营养价值。口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是一种健康营养的豆奶饮品。豆奶还富含钙、磷、铁等矿物质，铁的含量是牛奶的二十五倍；豆奶中不含胆固醇与乳糖，牛奶中含有乳糖，乳糖要在乳糖酶的作用下才能分解被人体吸收，但我国多数人缺乏乳糖酶，这也是很多人喝牛奶会腹泻的主要原因。营养学家认为胆固醇是导致心脏血管疾病的主因。本发明创新添加藜麦替代牛奶，藜麦不合胆固醇，藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，唯一包含动植物所有营养成份的超级谷物。

藜麦是唯一的全谷全营养完全蛋白碱性食物，蛋白质含量高达16％-22％，品质与奶粉及肉类相当，富含多种氨基酸，其中有人体必需的全部9种必需氨基酸，比例适当且易于吸收，尤其富含植物中缺乏的赖氨酸，钙、镁、磷、钾、铁、锌、硒、锰、铜等矿物质营养含量高，富含不饱和脂肪酸、类黄酮、B族维生素和维生素E、胆碱、甜菜碱、叶酸、α-亚麻酸、β-葡聚糖等多种有益化合物，膳食纤维素含量高达7.1％，胆固醇为0，不含麸质，低脂，低热量，低升糖。联合国粮农组织(FAO)研究认为藜麦是唯一一种单体植物即可满足人体基本营养需求的食物，正式推荐藜麦为最适宜人类的完美“全营养食品”，列为全球10大健康营养食品之一。

大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。大豆脂肪也具有很高的营养价值，这种脂肪里含有很多不饱和脂肪酸，容易被人体消化吸收。而且大豆脂肪可以阻止胆固醇的吸收，所以大豆对于动脉硬化患者来说，是一种理想的营养品。黄豆富含叶酸、钾、镁、磷、锌、铜和维生素B1，还含有一定数量的烟酸、维生素B6、泛酸、钙和纤维。

发明内容

针对上述本发明一种健康、营养的超高压非热杀菌藜麦豆奶制备方法。

本发明提供一种超高压非热杀菌藜麦豆奶枝术方案如下。

步骤一、一种超高压非热杀菌藜麦豆奶制备原料包含。黑藜麦或红藜麦或白藜麦1～100份、黑豆或黄豆1～100份、奶粉1～％。

步骤二、(1)藜麦制备：优选的黑藜麦或红藜麦或白藜麦经筛选、去杂、水洗、淘洗、净化、用矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比藜麦高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温18～20℃，浸泡1～18h，以藜麦粒浸透，无白心为佳，浸泡藜麦的质量标准，是用手碾之即碎。得到藜麦米，将藜麦用矿泉水磨浆，得到藜麦浆料液，浆渣分离，得到生藜麦浆液。将生藜麦浆液在温度80～100℃加热，煮制10～30min，得到熟藜麦浆液，备用。

步骤三、黑豆或黄豆制备：优选黑豆或黄豆，经筛选、去杂、脱皮、淘洗、净化、用矿泉水浸泡，浸泡时，水层约比豆高出3cm。浸泡时，少加，勤加水，浸泡至透，浸泡时间，室温10～18℃，浸泡12～24h，以豆粒浸透，无白心为佳。得到浸泡好的黑豆或黄豆，将黑豆或黄豆加入矿泉水磨浆，浆渣分离，得到生豆浆液。将生豆浆液在高温80～100℃加热，煮制10～30min，得到黑豆或黄豆浆液，备用。

步骤四、调配：将上述得到的黑藜麦或红藜麦或白藜麦浆液、黑豆或黄豆浆液、加入茶多酚、海藻糖，混合提纯及均质，得到藜麦豆奶。

步骤五、超高压杀菌：将藜麦豆奶，通过超高压非热杀菌设备进行非热杀菌。

本发明一种超高压非热杀菌藜麦豆奶还包含茶多酚。优选的茶多酚用量为豆奶的0.01～0.05％。

本发明一种超高压非热杀菌藜麦豆奶鹰含海藻糖。优选的海藻糖用量为豆奶的1～5％。

本发明一种超高压非热杀菌藜麦豆奶包含天然矿泉水。

本发明一种超高压非热杀菌藜麦豆奶包含水处理工艺。所述水处理工艺包括如下。

(1)石英砂过滤器过滤。

(2)活性炭过滤。

(3)中空超滤。

本发明一种超高压非热杀菌藜麦豆奶，不采用防腐剂，不使用任何化学添加剂和色素，不添加庶糖与香精。本发明的创新，采用了食品净化技术，所述净化技术处理是对豆奶原、配料净化，净化后，能快速杀灭有害细菌、病毒及高效降解农残、激素、抗生素等。