[发明专利]青稞挂面及其加工方法

说明书

本发明涉及一种青稞挂面及其加工方法，属于食品加工领域。本发明的青稞挂面是以青稞粉、小麦粉为原料，按生产挂面的常规辅料和工艺制备而成。本发明挂面由于采用了具有丰富的营养价值和突出的医药保健功能的青稞为原料，长期食用，可有效预防糖尿病、高血脂等疾病，同时又有清肠、减肥、保持体型的效果。本发明在原料中加入鸡蛋、西红柿、菠菜、胡萝卜、海带等辅料，加工成青稞鸡蛋挂面、青稞西红柿挂面、青稞菠菜挂面、青稞胡萝卜挂面、青稞海带挂面等，一方面增强了青稞挂面的营养，另一方面也丰富了青稞挂面的品种。

技术领域

本发明属于食品加工领域，涉及一种挂面的加工方法，尤其涉及一种青稞挂面的加工方法。

背景技术

挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存，一直是人们喜爱的主要面食之一。目前的挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。主要品种有普 通挂面、花色挂面、手工挂面等 ；按辅料的品种分有鸡蛋挂面、西红柿挂面、菠菜挂面、胡萝卜挂面、海带挂面、赖氨酸挂面等。 目前，挂面已形成主食型、风味型、营养型、保健型等共同发展的格局。

青稞，也叫元麦、米大麦，是禾本科大麦属的一种禾谷类作物，因其内外颖壳分离，籽粒裸露，故又称裸大麦。 由于特殊的地理位置、生态环境和气候条件，使青稞具有丰富的营养价值和突出的医药保健作用。 现代科学研究资料表明，生长在青藏高原等高寒地区的青稞，含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种人体需要并吸收的矿物质、维生素 A、 D、 C、 B6 和钙、铁等营养素。 因此，青稞是一种制备各种食品的理想原料。

发明内容

本发明的目的是提供一种青稞挂面。

本发明的另一目的是提供一种青稞挂面的加工方法。

本发明的青稞挂面，是以青稞粉、小麦粉为原料，按生产挂面的常规辅料和工艺制备而成。

所述青稞粉、小麦粉按以下重量百分比进行配比 ：小麦粉 ：55 ～ 85％，青稞粉：15 ～ 45％。

本发明采用的青稞粉为采用普通粉碎设备粉碎成粒度为 75 ～ 150 目的粉体，也可以是采用超微粉碎设备粉碎成的粒度为 200 ～ 800 目的超微粉。

本发明采用的小麦粉的粒度为采用普通粉碎设备粉碎成粒度为 75 ～ 150 目的粉体。

为了增强挂面的营养价值，丰富青稞挂面的品种，原料中可加入原料总量 1 ～3％ 的鸡蛋，制成青稞鸡蛋挂面 ；也可加入原料总量 1～ 4％的西红柿，制成青稞西红柿挂面 ；加入原料总量 1 ～ 6％的菠菜，制成青稞菠菜挂面 ；加入原料总量 1 ～ 4％的胡萝卜，制成青稞胡萝卜挂面 ；加入原料总量 1 ～ 3％的海带，制成青稞海带挂面。

本发明青稞挂面的加工方法， 是将青稞脱去麸皮后采用普通粉碎设备粉碎成 75～ 150 目的面粉或采用超微粉碎设备超微粉碎成 200 ～ 800 目的超微粉，再与小麦面粉以 15 ～ 45％、55 ～ 85％的重量比，在和面机内混合均匀 ；然后采用挂面成型机成型，干燥、 包装即可。

在制备青稞营养挂面时，在和面机中加入相应量的鸡蛋、西红柿干粉、菠菜干粉、胡萝卜干粉或海带干粉，使其余青稞粉、小麦粉一起混合均匀，然后采用挂面成型机成型，干燥、包装即可。

本发明相对现有技术具有以下优点 ： 1、本发明的挂面由于采用了具有丰富的营养价值和突出的医药保健功能的青稞为原料，长期食用，可有效预防糖尿病、高血脂等疾病，同时又有清肠、减肥、保持体型的效果。

2、由于青稞麸皮中含有少量的脂酸，影响着口感 ；本发明采用去除麸皮的青稞粉， 减少了青稞粉中的涩味，形成一种青稞独特的风味，改善了挂面的口感。