[发明专利]一种清洁生产的黄酒酿造方法

权利要求书

1.一种清洁生产的黄酒酿造方法，其特征在于该方法依次包括以下的步骤：

1)大米倒入熟化器入口，加入适量的高温淀粉酶，然后以大米：水＝1：3～1:5的重量比加入酿酒用水；

2)分段开启蒸汽，熟化器加料口温度保持95-100℃，保持时间10-30min，获得醪液，然后醪液进入后熟部分后，保持温度92-98℃；取样口淀粉检验糊化度合格后，进入冷却部件，冷却至26-30℃；

3)进入前酵罐，前酵罐中事先加入培养好的酒母；并在在加醪液同时加入需要量的麦曲，控制前发酵温度为28-36℃；

4)64～80小时后冷却到14-18℃泵入后酵罐，控制后酵温度≤30℃；

5)15-20天后检验酒精度、糖度和酸度，然后进行压榨；

6)压榨后进行过滤，煎酒，灌坛和陈酿。

2.根据权利要求1所述的一种清洁生产的黄酒酿造方法，其特征在于：步骤1)中高温淀粉酶的加入量为大米重量的0.01～0.02％。

3.根据权利要求1所述的一种清洁生产的黄酒酿造方法，其特征在于：步骤3)中加入的酒母为大米重量的5～15％。

4.根据权利要求1所述的一种清洁生产的黄酒酿造方法，其特征在于：步骤3)中麦曲的加入量为大米重量的10～20％。

5.根据权利要求1所述的一种清洁生产的黄酒酿造方法，其特征在于：步骤5)中酒精度为15-18％vol，糖度≤2g/L，酸度≤5g/L。