[发明专利]一种银杏黄酮啤酒及其生产工艺

权利要求书

1.一种银杏黄酮啤酒，其特征在于，其原料包括：银杏黄酮0.8～1.6％、麦芽20～40％、大米10～20％、残糖2.5～3.0％、酒花4～8％、水40～60％、银杏黄酮0.02～0.03％。

2.根据权利要求1所述一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其特征在于，包括以下具体步骤：

S1.麦芽粉碎：采用湿粉碎法或增湿粉碎法以保持麦皮的完整性，形成良好疏松过滤层；

S2.大米粉碎：用粉碎机将大米粉碎，粉碎度控制在目筛通过率70以上；

S3.糖化：将粉碎的大米投入糊化用水中，同时加入耐高温α-淀粉酶搅拌，边搅拌边升温后保温，使淀粉充分液化；再升温后保温，使淀粉充分液化与糊化，形成糊化醪；

S4.蛋白休止：将粉碎后的麦芽投入糖化锅糖化用水中保温，进行蛋白休止，借助麦芽本身含的蛋白分解酶，将高分子蛋白质水解为可溶性低分子氮及氨基酸，蛋白质休止结束后，将糊化醪并入糖化锅保温，升温至糖化完全形成糖化醪；

S5.过滤：预先用热水从麦汁排出阀顶入，使水淹过过滤槽筛板，将糖化醪泵入过滤槽，静置后过滤，回流至清亮开始正式过滤；

S6.麦汁煮沸：过滤结束后以小蒸汽量保温，当麦汁全部过滤结束后加大蒸汽量，逐步升温，酒花分三次加入，初沸时加部分酒花以压泡，煮沸后加入第2次酒花，煮沸结束前加入第3次酒花，煮沸麦汁；

S7.麦汁冷却：麦汁煮沸结束立刻泵入回旋沉淀槽静置，加快麦汁过滤速度，缩短麦汁过滤时间；对麦汁进行冷却，冷却过程同时供氧和无菌空气；

S8.发酵：添加酵母满罐，放置一段时间后排放罐部沉积物；降温进温贮阶段，进行双乙酰还原，封罐升压降压保温，排放酵母后再降温保温；

S9.添加银杏黄酮：将银杏黄酮添加到发酵液中，充分搅拌，使其溶解；

S10.罐装：将所虑发酵液倒入CO₂备压的酵母添加罐中，打开添加罐上盖，倒入配置好的银杏黄酮溶液，充CO₂，添加罐用管道与滤酒馆道连接，滤酒时用CO₂压入管道，与发酵液一道过滤后进入清酒罐；

S11.杀菌：杀灭酒液中可能存在的微生物。

3.根据权利要求2所述一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤S2中所述粉碎度控制在30～50目筛；步骤S3中所述边搅拌边以0.5-2℃/min升温至80℃～95℃，保温20～40min；再以0.5-2℃/min升温至90～110℃，保温20～40min。

4.根据权利要求2所述一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤S4中所述将粉碎后的麦芽投入40～60℃糖化用水中保温75～95℃；将糊化醪并入糖化锅，使混合醪温度65℃进入糖化，保温50～70min，升温70～80℃至糖化完全。

5.根据权利要求2所述一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤S5所述热水温度为70～90℃，过滤槽筛板5～20cm，静置的时间为20-40min；步骤S5第一道麦汁浓度控制在10％～20％，1～5次洗槽，残糖0.5％～3％，整个过滤时间3h以内，混合麦汁浓度8.3～9.0％。

6.根据权利要求2所述一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤S6所述小蒸汽量保温温度超过80℃；加大蒸汽量逐步升温至90～120℃；煮沸30～60℃加入第2次酒花比例为40～60％；煮沸结束前10～20min加入第3次酒花，加量为30～60％；麦汁总煮沸时间80～100min，大煮沸时间60～80％，煮沸强度7～12％。

7.根据权利要求2所述一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤S7中所述的静置时间为20～40min；冷却6～8℃；溶解氧量为7～11mg/L。

8.根据权利要求2所述一种银杏黄酮啤酒的生产工艺，其特征在于，步骤S8所述酵母为2～5代，满罐酵母数10～30*10⁶个/ml；满罐时间为20～26小时；发酵温度8～12℃，降糖速度1.0～2p/d，维持3～6天；降温温度为5～10℃，进行双乙酰还原，外观糖度降至3.5～4.0brix时封罐，升压至0.5～1.5MPa，双乙酰降至0.07mg/L以下时以0.2～0.5℃/h降温至3～8℃，保温24h，排放酵母，再以0.1～0.4℃/h降温至0～2℃，保温5～12天。