[发明专利]一种蛇血米及其制备方法

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种蛇血米及其制备方法，本发明的蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，其中，大米、蛇血和辅料的质量比为100‑200：15‑25:1‑5；发明利用蛇血和糯米、粳米为主要原料生产蛇血米，能有效的把蛇血均匀覆盖到米粒表面，即能保持蛇血功效、又能提高蛇血口感，同时，发明人还通过添加芦荟提取物、火龙果果茎提取物、黄秋葵提取物等活性成分、花椒粉和生姜粉有效去除蛇血中的血腥气，在制备过程中，通过二次高温有效杀灭蛇血中的寄生虫，保证食品安全。

【技术领域】

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种蛇血米及其制备方法。

【背景技术】

蛇血具有一定的生物活性，在两广地区有吃蛇血的习惯，但是，由于蛇血中含有很多的寄生虫甚至包括裂头蚴病、舌形虫病等并不能治愈的疾病，而生饮用蛇血会容易造成人体感染，同时蛇血的腥气很重口感并不好，因此，如何食用蛇血，在不影响其生物活性的同时还能提高蛇血的利用价值，生产出一种即具有蛇血功能价值，又具有良好口感，同时还能有效杀死蛇血中寄生虫的食品加工方法是目前蛇血加工领域亟待解决的技术问题。

【发明内容】

鉴于上述内容，有必要提供一种即具有蛇血功能价值，又具有良好口感，同时还能有效杀死蛇血中寄生虫的食品加工方法。

为达到上述目的，本发明所采用的技术方案是：

一种蛇血米，包括大米、蛇血和辅料，所述大米、蛇血和辅料的质量比为100-200：15-25:1-5；

所述大米由40份-55份的糯米和23份-33份的粳米组成；

所述辅料由12份-16份的芦荟提取物、13份-17份的黄秋葵提取物、15份-26份的火龙果果茎提取物、1份-3份的花椒粉和1份-5份的生姜粉组成。

进一步的，所述糯米脂肪含量为3.5％-4.5％，蛋白质含量为7.5％-8.0％；所述粳米的蛋白质含量为5.8％-6.8％。

进一步的，所述芦荟提取物的提取方法为：所述芦荟提取物的提取方法为：将芦荟去皮后加入等质量比的水混合并用研钵进行研磨，然后再加入柠檬酸进行搅拌，所述柠檬酸的添加量为：以混合液为基准计，其添加量为2g/L-4g/L，搅拌均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃～-15℃，急冻时间为12h-14h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为芦荟提取物。。

进一步的，所述黄秋葵提取物的提取方法为：将黄秋葵整株捣碎，然后加入原麦汁浓度为7°-10°的啤酒和氯化钠进行混合，其中，所述啤酒加入量与黄秋葵等质量，所述氯化钠加入量以黄秋葵和啤酒的混合液为基准计：1g/L-3g/L，混合均匀后放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃～-15℃，急冻时间为14h-16h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为黄秋葵提取物。

进一步的，所述火龙果果茎提取物的提取方法为：将火龙果果茎去皮后进行捣碎，然后加入等质量比乙醇浓度为50％(v/v)-60％(v/v)的黄酒进行混合，并放入冷冻室进行急冻，急冻温度为-20℃～-15℃，急冻时间为16h-18h，然后将混合物放在室温下解冻，解冻结束后进行离心分离除去固体悬浮物，取液体进行旋转蒸发浓缩，直至得到固体粉末，即为火龙果茎提取物。

本申请还提供了一种蛇血米的加工方法，所述方法包括如下步骤：

(1)基料制备：按照上述重量比称取相应的固体成分原料，将原料混合均匀得到基料，并将基料均匀铺设在蒸盘上；

(2)取新鲜蛇血：将蛇宰杀后的新鲜血液用储血容器储存，在血液凝固前，向血液中添加柠檬酸钠和食盐，所述柠檬酸钠的添加量为2mg/L-5mg/L，食盐的添加量为1mg/L-3mg/L混合均匀后得到新鲜蛇血；