[发明专利]一种猪骨味素及其制备方法

权利要求书

1.一种猪骨味素，其特征在于，所述猪骨味素由包括如下重量份的原料制成：

猪骨100～120份、氯化钠10～15份、谷氨酸钠3～5份、白砂糖5～8份、食用菌5～8份、山梨酸钾0.2～0.3份。

2.根据权利要求1所述的猪骨味素，其特征在于，所述猪骨味素由如下重量份的原料制成：

猪骨120份、氯化钠12份、谷氨酸钠4份、白砂糖6份、食用菌8份、山梨酸钾0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的猪骨味素，其特征在于，所述食用菌包括竹荪、木耳和/或猴头菇。

4.权利要求1-3任一项所述的猪骨味素的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：

(1)食用菌制粉

食用菌晒干或烘干，粉碎、磨粉、过筛，得食用菌粉；

(2)猪骨蒸制

猪骨破碎，用水清洗，滤去水，对猪骨进行蒸制；

(3)猪骨酶解

在步骤(2)蒸制后的猪骨中加入纯净水，加入蛋白酶进行酶解，酶解后过滤，得猪骨酶解液；

(4)混料、浓缩

将氯化钠、谷氨酸钠、白砂糖、食用菌和山梨酸钾加入步骤(3)得到的猪骨酶解液中，加热，使原料混合均匀，然后进行减压浓缩，至混合料呈半固态；

(5)制粒

步骤(4)得到的半固态料干燥，将得到的固态料粉碎，即得。

5.根据权利要求4所述的猪骨味素的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中，食用菌磨粉后过150目筛。

6.根据权利要求4所述的猪骨味素的制备方法，其特征在于，所述步骤(2)中，猪骨清洗的方法为：将粉碎后的猪骨与2～3倍的水混合，然后进行超声波清洗20～30min；

所述蒸制在120～130℃饱和蒸汽下蒸30～40min。

7.根据权利要求4所述的猪骨味素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，蒸馏水的用量为蒸制后的猪骨重量的1～1.2倍。

8.根据权利要求4所述的猪骨味素的制备方法，其特征在于，所述步骤(3)中，所述蛋白酶包括沙雷肽酶和/或木瓜蛋白酶，蛋白酶用量为蒸制后的猪骨重量的0.2～0.4％；

酶解在pH 6.5～8、45～55℃下进行3～4h。

9.根据权利要求4所述的猪骨味素的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述加热温度为90～95℃，并在90～95℃下保持30～40min。

10.根据权利要求4所述的猪骨味素的制备方法，其特征在于，所述步骤(4)中，所述减压浓缩在-0.05～-0.06Mpa下进行。