[发明专利]一种面食品及其制备方法

说明书

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面食品及其制备方法，所述面食品包括如下重量百分比的各组分：散状面条30~70%；辅料5~40%；粘合剂20~40%，所述制备方法包括如下步骤：1）将散状面条、辅料和粘合剂混拌；2）将步骤1）得到的混合物压制成型，然后冷却，即得所述面食品。本发明通过粘合剂将散状面条与辅料进行粘合，然后压制成型，得到一种新的面食品，所述面食品携带方便，不易压碎，优选复合粘合剂，保湿性好，口感松软，面体酥脆，营养丰富，可为消费者随时随地补充能量。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种面食品及其制备方法。

背景技术

干吃面不需煮、泡调理，直接食用，具有酥、脆、焦香的特殊风味。干吃面每年销售量一直保持增长，增长幅度已经超过了泡面。随着生活水平的不断提高，人们对方便食品的要求不再是以往只求吃饱，对食品口感、健康也要求越来越高。面食类作为一种主要方便休闲食品，为了满足广大人们对方便食品营养、健康的要求，需要研发一类有利于人们身体健康、口感好、营养丰富及携带方便的休闲食品。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种面食品及其制备方法，所述面食品包括如下重量百分比的各组分：散状面条30～70％；辅料5～40％；粘合剂20～40％，所述制备方法包括如下步骤：1)将散状面条、辅料和粘合剂混拌；2)将步骤1)得到的混合物压制成型，然后冷却，即得所述面食品。本发明通过粘合剂将散状面条与辅料进行粘合，然后压制成型，得到一种新的面食品，所述面食品携带方便，不易压碎，优选复合粘合剂，保湿性好，口感松软，面体酥脆，营养丰富，可为消费者随时随地补充能量。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种面食品，包括如下重量百分比的各组分：

散状面条30～70％，如30～33％、33～50％、50～55％、55～60％或60～70％；

辅料5～40％，如5～6％、6～10％、10～20％、20～35％或35～40％；

粘合剂20～40％，如20～27％、27～30％、30～34％、34～35％或35～40％。

优选地，所述散状面条为短棒状，面条的长度为1～3cm。所述散状面条与现有技术中的面饼和面渣不同，每根面条均无粘结且有一定的长度。所述散状面条的厚度一般为1000～1500微米。

优选地，所述辅料选自干果、果脯、豆类、脱水蔬菜和脱水水果、芝麻中的一种或多种。

干果，即果实成熟时果皮成干燥状态的果子或者人加工后的果实。果实在完全成熟后，由于含水分多少不同，还有干果和肉果的分别，成熟后果皮干燥的果实叫干果。干果又分裂果和闭果，它们大多含有丰富的蛋白质，维生素，脂质等。我们生活中常见的干果有很多，例如板栗、霹雳果、榛子、腰果、核桃、瓜子、松仁、莲子、白果、杏仁、大枣、开心果、榧子、白瓜子、葵花子、花生、栗子、巴旦木、芝麻、胡桃、扁桃、葡萄干等。

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20％以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。

优选地，以重量份计，所述粘合剂包括以下各组分：

麦芽糖浆或焙烤糖浆60～90份，如60～65份、65～73份、73～87份或87～90份；麦芽糖浆符合GB/T 20883-2007；焙烤糖浆：DE值≤65％；固形物≥75％；麦芽糖含量：35～45wt％；透射比≥98％；pH值为4.5～6；例如，保龄宝生物股份有限公司的焙烤糖浆。

葡萄糖浆或果葡糖浆10～30份，如10～12份、12～15份、15～20份、20～25份或25～30份；葡萄糖浆符合GB/T 20885-2007，果葡糖浆符合GB/T 20882-2007；