[发明专利]一种湘味酱板鸭

权利要求书

1.一种湘味酱板鸭，其特征在于，制备过程如下：

⑴、原料初处理：将麻鸭宰后放尽血水，褪毛，去除内脏、鸭爪和翅尖，成为初处理鸭，备用；

⑵、初腌渍：将初处理鸭重量15-25％的湘味调料酱涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置12-24小时，成为腌渍鸭，备用；

⑶、氽水：将腌渍鸭放入沸水中，氽煮4-6分钟，成为过水腌渍鸭，备用；

⑷、复腌渍：将过水腌渍鸭重量10-20％的湘味调料粉涂抹在初处理鸭的内外两面，然后放置8-15小时，成为复腌渍鸭，备用；

⑸、烤制：将复腌渍鸭压平，然后置于烤箱中，烤至两面呈金黄色，即成湘味酱板鸭。

2.根据权利要求1所述的湘味酱板鸭，其特征在于，所述腌渍步骤中的腌渍时间为18小时。

3.根据权利要求1所述的湘味酱板鸭，其特征在于，所述湘味调料粉是由下列重量份的原料混合而成：

4.根据权利要求3所述的湘味酱板鸭，其特征在于，所述湘味调料粉是由下列重量份的原料混合而成：

5.根据权利要求1所述的湘味酱板鸭，其特征在于，所述湘味调料酱是由下列重量份的原料制备而成：

6.根据权利要求5所述的湘味酱板鸭，其特征在于，所述湘味调料酱是由下列重量份的原料制备而成：