[发明专利]一种低温晾干生产油炸蚕豆的方法在审
| 申请号： | 201710626596.X | 申请日： | 2017-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN109303265A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 孙玉鼎;宋文宗 | 申请（专利权）人： | 乳山市金果花生制品有限公司 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L5/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 264500 *** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 晾干 油炸蚕豆 营养物质损失 熟料 脱皮 称量包装 成品入库 金属探测 消化吸收 油炸过程 重量份数 酥脆性 蚕豆 封箱 拣选 漓油 油炸 生产 浸泡 冷却 验收 | ||
1.一种低温晾干生产油炸蚕豆的方法，所述的步骤如下：
①原料验收：蚕豆米选用规格蚕豆，不得有虫蛀、发霉、破碎；
②浸泡：蚕豆原料经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3-5分钟，水温70-80℃；
③脱皮：经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮
④拣选：扒皮后经传送带，拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；
⑤低温晾干：将人工拣选过的脱皮生仁装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0-3℃，湿度30-50%，晾干4小时；
⑥油炸：将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140-160℃，油炸时间为8-10分钟；
⑦漓油冷却：将炸好的蚕豆直接倒入漓油机，旋转漓油1-1.5分钟；
⑧熟料挑选：剔除不合格品（破损、半粒、长芽粒等）；
⑨拣好的成品经金属探测后，装入包装、称重、封口、装箱，封箱后入成品库。
2.根据权利要求1所述的低温晾干生产油炸蚕豆的方法，其特征在于：所述的蚕豆在油炸过程中无任何添加，纯蚕豆制品。
3.根据权利要求1所述的低温晾干生产油炸蚕豆的方法，其特征在于：所述的低温晾干油炸蚕豆的过程如下：蚕豆原料经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3-5分钟，水温70-80℃；经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮；扒皮后经传送带，人工拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；将拣选完的脱皮原料装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0-3℃，湿度30-50%，晾干4小时；将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140-160℃，油炸时间为8-10分钟。
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