[发明专利]一种保健辣条

说明书

本发明主要涉及食品加工技术领域，公开了一种保健辣条，由以下原料制成：高筋粉、大豆低聚糖、食盐、香辛料、蛋白硒、溶菌酶、水溶性壳聚糖、茅根提取物、鸡内金提取物、植物油；香辣浓郁，劲道爽滑，营养丰富，富含蛋白质和有机硒，蛋白质含量达到30.2%，有机硒含量达到12.83μg/100g，不含任何添加剂，安全健康，任何人群均可食用，使经济收入提高7.9%；高筋粉和成面团后加水揉挤清洗，使洗面团和洗面水分离，洗面团的蛋白劲道，洗面水的淀粉爽滑，使辣条的劲道爽滑；将大豆低聚糖、蛋白硒、溶菌酶、茅根提取物和鸡内金提取物加入洗面团中，丰富营养和保健功能，增强抵抗力，促进胃肠功能，延长辣条货架期。

技术领域

本发明主要涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种保健辣条。

背景技术

辣条，是儿童和青少年喜欢的零食之一，美味廉价，销售范围广泛，辣条的口感较辣，过多食用会导致上火，甚至对胃肠功能造成损伤，因此，为了满足消费者的口感和健康需求，市场急需一种营养健康的保健辣条。

发明内容

为了弥补已有技术的缺陷，本发明的目的是提供一种保健辣条。

一种保健辣条，由以下重量份的原料制成：高筋粉120~130、大豆低聚糖7~9、食盐0.6~0.8、香辛料0.6~0.8、蛋白硒0.2~0.4、溶菌酶0.07~0.09、水溶性壳聚糖1.1~1.3、茅根提取物0.4~0.6、鸡内金提取物0.4~0.6、植物油12~14。

所述的香辛料，由以下重量份的原料组成：辣椒17~19、花椒11~13、胡椒11~13、孜然9~11、八角8~10、茴香8~10、丁香5~7、肉桂5~7。

所述的茅根提取物，将茅根洗净，粉碎，加入茅根重量90~100倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，于32~34kHz超声30~35分钟，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得茅根提取物。

所述的鸡内金提取物，将鸡内金洗净，炒至焦香，加入鸡内金重量80~90倍量的水，加热煎煮至体积为原来的1/50，过滤，再次向滤渣中加水煎煮，过滤，合并所有滤液，烘干至含水量为6~8%，得鸡内金提取物。

所述的植物油，由以下重量份的原料组成：棕榈油24~26、茶籽油11~13、芝麻油3~5。

一种保健辣条的制备方法，包括以下步骤：

（1）将高筋粉和水加入揉面机，于62~64转/分钟搅拌成面团，再于34~36转/分钟搅拌15~20分钟，得面团；

（2）向面团中加入水，不断揉挤清洗面团，将浑浊水倒出，再次加水揉挤清洗，使洗面团和洗面水分离，洗面团的蛋白劲道，洗面水的淀粉爽滑，使辣条的劲道爽滑，直至水不浑浊，将浑浊水进行收集，静置，去除上清，得洗面团和洗面水；

（3）将大豆低聚糖、蛋白硒、溶菌酶、茅根提取物和鸡内金提取物加入洗面团中，丰富营养和保健功能，增强抵抗力，促进胃肠功能，延长辣条货架期，揉挤均匀，置于方形模具中，蒸熟，切条，形成传统的辣条形状，吸引消费者眼球，冷冻干燥至含水量为7~9%，易于后期吸水，增加面筋和蛋白的结合能力，得干面筋条；

（4）将食盐和水溶性壳聚加入洗面水中，增加风味和爽滑口感，利于淀粉成型，增加淀粉强度，使后期淀粉能够与面筋牢固结合，便于加工生产，搅拌至完全溶解，加入干面筋条，混合均匀，至水分饱和，将吸水后的干面筋条置于蒸汽中蒸制20~30分钟，充分吸收洗面水，再次蒸制后使两者结合紧密，劲道爽滑，得湿面筋；

（5）将湿面筋置于烤箱中，烘烤12~15分钟，增加劲道口感，得烤面筋；

（6）将植物油加热至110~120℃，冷却至90~100℃，加入香辛料，混合均匀，得调味料；