[发明专利]一种以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法

权利要求书

1.一种以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法，采用采摘后不超过6个月的大豆进行脱油、脱溶得到的低温豆粕为原料，包括步骤如下：

（1）大豆蛋白提取

将低温豆粕与水按质量比1: 6-1:15的比例混合，水温10-55℃，用液体NaOH调节pH值至7.0-8.5，低速搅拌浸提40-60min，搅拌速度60-70r/min；提取完成后，采用离心分离去除蛋白和不溶性纤维，得到蛋白液；

（2）一次酶解及二次分离

向蛋白液中加入中性蛋白酶进行水解，中性蛋白酶的添加量以蛋白干基计为蛋白液质量的0.2‰，水解温度控制在55-60℃，采用酸溶液调节料液pH为4.3-4.7，搅拌10-50min进行酸沉，离心得到沉淀蛋白；

（3）二次酶解

将沉淀蛋白溶解于水中，添加碱调节pH值至8.0-9.0，然后添加碱性蛋白酶进行二次酶解，碱性蛋白酶的添加量以蛋白干基计为蛋白液质量的0.1-0.2‰，酶解温度为25-60℃，酶解时间30-60min，得酶解液；调节pH所用的碱为氢氧化钠或氢氧化钾；酶解过程中当pH值降至低于7.5时，加入中性蛋白酶，中性蛋白酶的添加量以蛋白干基计为蛋白液质量的0.1-0.5‰；

（4）杀菌干燥

步骤（3）得到的酶解液经杀菌，喷雾干燥，得到高起泡性大豆蛋白。

2.根据权利要求1所述的以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法，其特征在于，步骤（1）中低温脱脂豆粕与水按质量比1: 7-1:8，水温为45-55℃，液体NaOH的质量浓度为30％，pH值控制在7.8-8.2。

3.根据权利要求1所述的以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法，其特征在于，所述酸溶液为质量浓度为20-40%的盐酸水溶液,酸沉pH值为4.5。

4.根据权利要求1所述的以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法，其特征在于，步骤（3）中，二次酶解温度为50-60℃，酶解时间40min。

5.根据权利要求1所述的以豆粕为原料利用酶复合处理提高大豆蛋白起泡性的方法，其特征在于，步骤（4）中，杀菌温度为120-160℃，杀菌时间控为3 -30s；喷雾干燥条件为：送风温度为200～220℃，引风温度为80～90℃，干燥后产品含水量7.0-8.0%， pH值7.0-7.5。