[发明专利]一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法

权利要求书

1.一种低甲醇刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法至少包括如下步骤：

步骤1，刺梨挑选，挑选成熟度为85％-93％的刺梨果；

步骤2，刺梨初步处理，对挑选出的刺梨果进行打磨除刺和除花瓣残留物获得初处理刺梨果；

步骤3，制作刺梨果汁，按照初处理刺梨果与矿泉水质量比为1:4的比例向所述初处理刺梨果中加入矿泉水，混合并粉碎制成果汁溶液，加入保鲜剂，通过甜度计实时进行果汁甜度检测，并基于果汁溶液质量信息及甜度信息向果汁溶液内加糖，控制果汁甜度为23％-26％，获得第一刺梨果汁，所述保鲜剂为偏重亚硫酸钾，加入至果汁溶液中的偏重亚硫酸钾90-120mg/L；

步骤4，果汁发酵，将所述第一刺梨果汁送入与外界单向导通的发酵设备进行发酵，控制所述发酵设备维持发酵温度处于21.5℃-22.5℃，控制所述发酵设备每110-130分钟搅拌一次并排除发酵过程产的有害气体，持续发酵20-25天获得第一刺梨果酒液，发酵过程中第20-25天期间内所述发酵设备中气压表指示为零时结束发酵；

步骤5，粗滤，对发酵完成的第一刺梨果酒液进行初过滤获得第二刺梨果酒液；

步骤6，陈酒，向第二刺梨果液酒加入膨润土进行陈酒，陈酒时间为160-190天，获得第三刺梨果酒液；

步骤7，精滤，对所述第三刺梨果酒液进行精细过滤获得第刺梨果酒液成品。

2.如权利要求1所述的刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤1中挑选的刺梨果成熟度为90％。

3.如权利要求2所述的刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤3中加入的糖为白砂糖。

4.如权利要求3所述的刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤5中，粗滤过程采用初滤膜进行过滤，所述初滤膜孔径为0.40-0.51μm。

5.如权利要求4所述的刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤6中，向第二刺梨果酒中加入的膨润土质量为0.12-0.35g/L。

6.如权利要求5所述的刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，所述步骤7中，精滤过程采用精滤膜进行过滤，所述精滤膜孔径为0.17-0.24μm。

7.如权利要求6所述的刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，所述酿造方法还包括步骤8，装瓶，对所述刺梨果酒液成品进行装瓶获得成品刺梨果酒。

8.如权利要求7所述的刺梨果酒的酿造方法，其特征在于，刺梨果的挑选为基于刺梨果不同成熟度时透光特性的不同进行的挑选。