[发明专利]一种百香果保鲜剂及其制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及百香果保鲜技术领域，具体涉及一种百香果保鲜剂及其制备方法。

【背景技术】

百香果广泛分布于热带和亚热带地区，我国以广西发展最快，在广西已成为资源优势。百香果风味独特，具有较高的营养价值和多种药用价值，在民间广泛用于治疗哮喘、支气管炎、尿路感染和糖尿病等，目前百香果主要用于鲜食或加工成果汁，具有一定的市场潜力。百香果属于典型的呼吸跃变型水果，呼吸作用强，水分损失严重，乙烯应答快，采后理化性质变化迅速，容易出现失重、皱缩和腐烂，降低了商品价值，造成较大的经济损失。

当前百香果保鲜方法主要有低温保鲜、气调保鲜、化学药剂保鲜和涂膜保鲜。涂膜保鲜相对安全且成本低，是当前较常用的方法，涂膜保鲜是在果实表面涂上一层高分子的液态膜，干燥后成为一层很均匀的膜，可以隔离果实与空气进行气体交换，从而抑制果实的呼吸作用，防止营养物质的消耗，减少病原菌的侵染而造成的腐烂。

海藻酸钠是从褐藻类的海带或马尾藻中提取碘和甘露醇之后的副产物，具有稳定性、溶解性和粘性，且安全无毒，在果蔬保鲜中做为成膜剂和保湿剂应用广泛，涂膜处理能够减缓果皮水分的散失，显著降低果实的呼吸速率和乙烯释放速率，是良好的保鲜涂膜材料。海藻酸钠作为保鲜剂中防腐抗菌成分的载体，有一定的缓释效果，可延长保鲜剂的抗菌能力，但需进一步优化来提高且缓释能力。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种百香果保鲜剂及其制备方法，该保鲜剂成膜后具有较强的缓释调控能力，可减缓保鲜剂中抗菌成分的释放速度，使抗菌能力持久，延长了保鲜时间。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种百香果保鲜剂，所述保鲜剂包括以下重量份数的原料：改性海藻酸钠40-50份、氯化钙9-15份、脱氢乙酸钠3-7份、植物精油6-9份、蔗糖脂肪酸酯0.9-1.5份和水100-150份。

较优的，一种百香果保鲜剂，包括以下重量份数的原料：改性海藻酸钠45份、氯化钙11份、脱氢乙酸钠5份、植物精油8份、蔗糖脂肪酸酯1份和水120份。

进一步地，所述植物精油为鼠尾草精油、牛至精油和丁香精油以重量比为2:5:7的配比混制而成。

进一步地，所述保鲜剂的制备方法包括以下步骤：

(1)改性海藻酸钠的制备：将海藻酸钠加入6-8重量倍的磷酸缓冲液中溶解1-2h，溶解后加入8-9重量倍的反应液中反应3-5h，反应液由正己胺与甲醇以0.1-0.3:1的体积比混合而成，控制反应温度为70-90℃，反应结束后加入10-12％的氰基硼氢化钠室温搅拌20-30min，反应产物用甲醇沉淀，将沉淀溶于水中，并透析3-4天，冷冻干燥，得改性海藻酸钠；

(2)按上述重量分数称取各原料；

(3)将水加热至90-100℃，将改性海藻酸钠、氯化钙、脱氢乙酸钠加入水中搅拌混匀，冷却，备用；

(4)将步骤(3)中冷却后的混合料与植物精油、蔗糖脂肪酸酯一同放入高剪切乳化机中搅拌3-5h，即可得到所述保鲜剂。

进一步地，步骤(1)中，所述磷酸缓冲液的摩尔浓度为0.1-0.2mol/L。

较优的，步骤(1)中，所述正己胺与甲醇的体积比0.2:1。

脱氢乙酸钠可渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，避免食物的霉变损失。

脂肪酸蔗糖酯由蔗糖和脂肪酸经酯化反应生成的单质或混合物，在本发明中的作用是做为乳化剂。

鼠尾草精油中的柠檬醛、牛至精油中的香芹酚和丁香精油中的丁香酚，可抑制霉菌、酵母菌和革兰氏阴性菌，防止水果腐烂变质。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：