[发明专利]一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法

权利要求书

1.一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将鸡油与盐以50:1-3的比例混合，水浴加热，搅拌均匀，加入5-8%由香葱、大蒜、生姜等比例混合的料粉，90-95%味精，15-20%白沙糖，密封保温5-10分钟，停止加热，滤除不容物，再加入30-50%鸡肉膏，搅拌均匀，冷却至25-28℃，加入8-9%麦芽糊精、0.3-0.35%呈味核苷酸，混合均匀，备用；

2）、将面包酵母、啤酒酵母、园酵母分别过100-200目筛，去除酵母中的杂质，洗去一些灰分、乳化质等杂质，得到酵母溶液，脱嗅处理，在3000-3500r/min转速下离心30-35分钟，得到酵母泥，去除溶于水的非酵母成分后等比例混合，于固液比 1:20-23，45-46℃，自溶48-50小时，自溶后沸水浴5-6分钟，以5000-6000r/min离心10-13分钟，收集上清液中的提取液，浓缩成膏状备用；

3）、将步骤1所得物加入15-16%步骤2所得物搅拌均匀，再0.5-1.0‰异VC钠、0.5-1.0‰柠檬酸、0.5-1.0‰柠檬酸钠充分混合均匀，加压处理15-16分钟；

4）、将步骤3所得物混合加入15-20%变性淀粉，搅拌均匀，打散后喷洒果胶溶液，制造成均匀颗粒，再施压定型。

2.根据权利要求1所述的一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法，其特征在于步骤1）水浴加热温度为60-70℃。

3.根据权利要求1所述的一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法，其特征在于步骤2）脱臭处理过程为：加入30-35%浓度为0.25-0.5%的弱碱性溶液，充分震荡20-25分钟。

4.根据权利要求1所述的一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法，其特征在于步骤3）加压处理条件为： 300-330MPa，37-38℃。

5.根据权利要求1所述的一种鲜品酵母膏鸡精块的加工方法，其特征在于步骤4）果胶溶液的浓度为3-3.5%。