[发明专利]一种去除豆奶豆腥味的加工方法

权利要求书

1.一种去除豆奶豆腥味的加工方法，其特征在于，具体方法如下：

（1）将85~90重量份的大豆洗净，浸没于温度为65~67℃的温水内保温浸泡330~350min，脱皮，粉碎至40~50目，与石榴汁混合，置入压力为2.4~2.6MPa的条件下恒压处理13~15min、以0.44~0.46MPa/min的升压速率升压至9.6~9.8MPa继续恒压处理20~22min，过80~90目滤布，得豆渣和后处理石榴汁；

（2）将豆渣置入温度为-9~-8℃的冷冻箱内恒温冷冻16~18min，取出，置入温度为115~119℃的蒸制锅内恒温蒸汽处理8~9min、以3.4~3.8℃/min的升温速率升温至153~157℃继续恒温蒸汽处理5~6min，取出，超微粉碎至0.6~0.8μm，与后处理石榴汁混合，置入温度为33~35℃的条件下恒温密闭发酵55~57h，得发酵豆浆；

（3）将发酵豆浆大火加热至沸腾，置入温度为2~3℃的冷却间进行冷却，取出，加入0.13~0.15重量份的腊梅花提取物、0.21~0.23重量份的南瓜子提取物和0.19~0.21重量份的碧桃干提取物，在功率为149~151W、频率为326~330kHz的条件下超声处理16~17min、调整功率为56~58W、频率为133~137kHz继续超声处理19~20min，得豆奶；

（4）真空灌装，紫外灭菌，贴标签，得成品。

2.根据权利要求1所述的去除豆奶豆腥味的加工方法，其特征在于，所述的石榴汁，按以下步骤进行制备：将新鲜石榴剥皮取籽洗净，得石榴籽，投入榨汁机中，加入重量为石榴籽重量3~4倍量、温度为60~62℃的水进行榨汁处理，过150~170目滤布，取滤液，加入重量为石榴籽重量0.02~0.03倍量的复合益生菌，在压力为1.7~1.9MPa、温度为29~31℃的条件下均质48~50min，置入温度为35~37℃的条件下密封发酵68~70h，得石榴汁。

3.根据权利要求2所述的去除豆奶豆腥味的加工方法，其特征在于，所述的复合益生菌，由以下重量比的益生菌制成：青春双歧杆菌：罗特氏乳杆菌：纤维二糖乳杆菌：费氏丙酸杆菌=4.9~5.1:7.6~7.8:2.2~2.4:1.3~1.5。

4.根据权利要求1~3任一项所述的去除豆奶豆腥味的加工方法，其特征在于，所述的大豆与石榴汁的重量比为1:6~7。