[发明专利]一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及调味品加工技术领域，尤其涉及一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块及其制备方法。

背景技术

我国鸡骨资源丰富，鸡骨中蛋白质含量较高，但对鸡骨蛋白这一优质营养源的利用却很落后，每年都有大量的鸡骨被浪费或是加工成附加值很低的产品、传统原料和动物饲料等对骨中的蛋白及其他营养成分并未充分利用主要原因是骨中的骨胶原蛋白不易被人体消化吸收。酶解是一条优化利用骨蛋白的途径可将不易被人体消化吸收的骨胶原蛋白水解为胶原多肽，提高其营养价值和功能特性。 目前此方面主要的酶解对象是鱼骨等副产物。李秀霞、王雪等在《鸡骨蛋白酶解工艺研究》中主要以鸡骨蛋白为研究对象，以水解度高低为考察指标，对鸡骨蛋白酶解工艺进行研究，并确定最佳工艺参数，从而获得水解度最高的酶解工艺条件。本发明以此为理论依据制作发明一种可有效提高鸡骨利用率的调味品。

发明内容

本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，以市售新鲜鸡骨架为原料，将鸡骨蛋白水解为多肽、氨基酸，可有效地提高鸡骨利用率，提供一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块，它是由下述组分及其重量份制成：

乌鸡骨架500-550、黄油50-60、鸡皮300-350、小虾米30-35、焦盐23-25、红酒30-35、蒜蓉10-12、麦芽糊精10-12、红参20-23、枣泥30-34、果胶20-23、鱼皮蛋白粉50-60、麻油25-30、竹笋25-30、生姜10-12、白糖10-12、丹皮15-18、白芷15-18、橙皮10-12、川芎13-15。

所述的一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块，是由下列步骤制成的：

1）、将新鲜乌鸡骨架清洗干净后置于髙压锅中121-122℃高压蒸煮30-35分钟，热水清洗去除油脂，然后烘干，并于50-55℃烘箱中烘干，粉碎成鸡骨粉，过60-80目分样筛，得到鸡骨粉；

2）、将步骤1所得鸡骨粉加入3-5倍量水进行溶解，加入体积分数为10-12％亚硫酸钠溶液，并于90-95℃加热10-15分钟；

3）、将步骤2所得溶液降温后恒温至58-60℃，并调节底物浓度为5-5.5%，pH值为5.5-6，加入550-600U/g木瓜蛋白酶进行酶解，酶解3-3.5小时，酶解结束后于90-95℃灭酶20-25分钟，于4500-5000r／min离心处理30-35分钟后取上清液，并将上清液进行减压浓缩；

4）、将鸡皮、红酒、蒜蓉、红参、小虾米、竹笋、生姜、白糖、丹皮、白芷、橙皮、川芎混合，加入20-23倍量水，加热煮沸转文火熬煮1-1.5小时，滤除浮油，匀榨成浆，高压过滤，收集滤液；

5）、将步骤3所得浓缩液、步骤4所得滤液、黄油、焦盐、麦芽糊精、枣泥、果胶、鱼皮蛋白粉、麻油混合，均质后加热煮沸，冷却成型，分装保存。

本发明的优点是：

本发明的一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块，利用酶解优化利用乌鸡骨蛋白，将不易被人体消化吸收的骨胶原蛋白水解为胶原多肽，提高其营养价值和功能特性。本发明的一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块，口感丰满，滋味鲜美，汤色温润细腻，富有食欲，营养丰富。所含有益成分具有健胃润肠、活血滋阴、养颜补气、增强食欲、增强免疫等功效。用于煲汤、炒菜、调陷、蘸酱，可有效减少烹饪时间，增加营养口味，丰富菜色。

具体实施方式

一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块，它是由下述组分及其重量份制成：

乌鸡骨架500、黄油50、鸡皮300、小虾米30、焦盐23、红酒30、蒜蓉10、麦芽糊精10、红参20、枣泥30、果胶20、鱼皮蛋白粉50、麻油25、竹笋25、生姜10、白糖10、丹皮15、白芷15、橙皮10、川芎13。

所述的一种活血益气乌鸡骨虾米咸香复合鸡精块，是由下列步骤制成的：

1）、将新鲜乌鸡骨架清洗干净后置于髙压锅中121℃高压蒸煮30分钟，热水清洗去除油脂，然后烘干，并于50℃烘箱中烘干，粉碎成鸡骨粉，过60目分样筛，得到鸡骨粉；

2）、将步骤1所得鸡骨粉加入3倍量水进行溶解，加入体积分数为10％亚硫酸钠溶液，并于90℃加热10分钟；

3）、将步骤2所得溶液降温后恒温至58℃，并调节底物浓度为5%，pH值为5.5，加入550U/g木瓜蛋白酶进行酶解，酶解3小时，酶解结束后于90℃灭酶20分钟，于4500r／min离心处理30分钟后取上清液，并将上清液进行减压浓缩；