[发明专利]一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法

权利要求书

1.一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：

1）、将新鲜成熟蓝莓去除叶、梗等杂质，于2-3倍量柠檬酸溶液中浸渍1-1.5小时，捞出后去籽，于4-6℃冷鲜待用；

2）、将步骤1所得蓝莓取出，加入5-8倍量蔗糖溶液，于25-30℃渗透脱水至3-5小时，取出后微波干燥，粉碎至20-40目；

3）、将卡拉胶∶魔芋胶∶CMC以10：7：2-3的配比进行预混，加入5-7倍量蒸馏水浸泡25-35分钟，搅拌式加热熬煮，使拌料充分融合，冷却至70-80℃待用；

4）、将步骤2所得物混合添加2-3倍量步骤3所得物、15-18%蜂蜜、15-18%椰子粉、0.06-0.1%山梨酸钾、2-2.3%不溶性椰子膳食纤维，充分搅拌，滤网过滤除杂；

5）、将步骤4所得物于80-85℃杀菌15-20分钟，冷却至65-70℃，加入0.2-0.23%柠檬酸、0.1-0.12%苹果酸，灌装，自然冷却。

2.根据权利要求1所述的一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于步骤1）柠檬酸溶液的浓度为5-6%。

3.根据权利要求1所述的一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于步骤2）蔗糖溶液的质量分数35-50%。

4.根据权利要求1所述的一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于步骤2）微波干燥过程为：微波功率 6-8W /g，真空压力 600-650Pa，料盘转速 70-80 r/min，干燥时间20-35分钟。

5.根据权利要求1所述的一种蓝莓膳食纤维果冻的加工方法，其特征在于步骤4）过滤除杂所用滤网孔径为0.1-0.25mm。