[发明专利]一种秋梨醋的制作方法在审
| 申请号： | 201710632510.4 | 申请日： | 2017-07-28 |
| 公开（公告）号： | CN109306312A | 公开（公告）日： | 2019-02-05 |
| 发明（设计）人： | 顾俊 | 申请（专利权）人： | 顾俊 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 210000 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 梨醋 果酒 醋酸母液 分拣 果汁 发酵 白砂糖 酿酒干酵母 灭菌处理 制作工艺 醋酸菌 酿制 压榨 密闭 制作 贮存 过滤 清洗 | ||
【权利要求书】：
1.一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：包括以下步骤，
(1)对秋梨进行分拣，将分拣出来的秋梨果进行清洗压榨过滤，获得秋梨果汁；
(2)将步骤(1)获得的秋梨果汁与6％浓度的白砂糖按照1:0.5-1的比例进行混合；
(3)加入步骤(2)混合物料重量0.05％的酿酒干酵母进行发酵，发酵时间为10d-12d，发酵后获得酒精含量为3.5％-4.5％vol的果酒；
(4)向步骤(3)获得的15％的果酒中加入醋酸菌，醋酸菌的重量为果酒重量的0.04％-0.06％，控制发酵温度为35℃-38℃，发酵时间为6d-8d，当酸度不小于4g/100ml时，终止发酵，获得醋酸母液；
(5)将剩下的85％的果酒与醋酸母液混合在一起发酵，发酵温度为36℃-38℃，发酵时间为3d-6d，当酸度不小于5g/100ml时,终止发酵，获得秋梨醋初品；
(6)将步骤(5)获得的秋梨醋初品在103℃-107℃温度下灭菌处理16s-20s，然后密闭贮存7d以上，即得秋梨醋成品。
2.根据权利要求1所述的一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：所述的步骤(1)使用压榨机对秋梨果进行压榨。
3.根据权利要求1所述的一种秋梨醋的制作方法，其特征在于：所述的步骤(6)通过瓶装机对秋梨醋成品进行瓶装。
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