[发明专利]一种鲊面粑及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食粑，具体是一种鲊面粑及其制备方法。

背景技术

鲊面粑又称之为清明粑粑，不仅是盘县的传统名点，也是呈衷礼品的传统佳肴。鲊面粑老少皆宜，不仅可以炸着吃，也可以蒸着、烤着来吃，其味道香浓、营养美味。鲊面粑虽然佐料并不多，但却具有温肝肾，暖胃气、散塞结，散寒止痛，理气和胃等功效。此外，研究表明，鲊面粑还具有促进消化吸收、防感冒，对治扁桃体炎也有一定的功效。

每年清明时节，盘县古人为适应寒食禁火冷食的需要,也为了方便祭奠祖先，他们运用自己的智慧研制了鲊面粑的做法。具体为：选择优质上等的糯米将其碾压成米面(呈细小颗粒状)，将火腿切成肉丁，加入鲜嫩的茴香、豌豆、蚕豆、食盐和香料，再用猪大骨熬制的汤和面，搅拌均匀后，上蒸锅蒸熟，捏成圆饼状即可。采用该方法制作的鲊面粑虽然清香可口，但是其保质期较短，尤其是室温环境中放置一个月后，鲊面粑容易分散成块。

发明内容

针对现有技术中存在的问题，本发明提供一种鲊面粑及其制备方法。

为了实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种鲊面粑，它主要以糯米、火腿丁、茴香、豌豆、蚕豆和味精或鸡精为原料制得，其特征在于：糯米15-30份、火腿1-5份、茴香1-5份、豌豆1-5份、蚕豆1-3份、食盐0.001-0.005份、味精或鸡精0.001-0.005份；

其中，所述糯米为冷水浸泡8-30小时的发酵糯米或者为经冷水浸泡后研磨而成的糯米面；

所述茴香为切碎的新鲜茴香叶；所述火腿为“盘县火腿”；所述豌豆为新鲜青豌豆；所述蚕豆为新鲜青蚕豆。

采用上述技术方案中的原料制备的鲊面粑粘性较大，不容易散开，即使经过烘烤以及置于室温环境中放置一个月也不容易散开成块。此外，它富含脂肪、蛋白质、铜等微量营养素，营养价值较高，它不仅可促进脂溶性维生素的吸收，提高免疫力，还对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。

为进一步增强鲊面粑的粘性，各原料分别为：糯米20-25份、火腿3-4份、茴香3-4份、豌豆3-5份、蚕豆1-2份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.005份；其中，所述糯米为冷水浸泡24-30小时的发酵糯米或者为经冷水浸泡1-3小时后研磨而成的糯米面。

优选地，各原料分别为：糯米20-23份、火腿3-3.5份、茴香3-3.5份、豌豆3-4份、蚕豆1-2份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.003份。

为更进一步增强鲊面粑的粘性，原料还包含淀粉1-2份，鸡蛋清0.5-1份；优选的，淀粉选用红薯淀粉。

为是鲊面粑具有清热的效果，原料中还包含蒲公英嫩叶1-2份。

为进一步优化鲊面粑的口味，原料中还包含酱香酒0.005-0.007份。

一种鲊面粑的制备方法，包括原料准备、拌和处理、预蒸处理和真空包装步骤，具体为：

步骤1，原料准备：选用优质上等糯米置于冷水中浸泡8-30小时，沥干后研磨成细颗粒状的糯米面；将火腿洗净后切丁并置于锅中文火水煮2-4分钟，沥干后得到火腿丁；将新鲜豌豆、蚕豆清洗干净，茴香叶洗净后切碎备用；

步骤2，拌和处理：先将前述糯米15-30份、火腿丁1-5份、豌豆1-5、蚕豆1-3份、茴香1-5份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.005份混合后拌和3-5分钟至均匀状态，然后使用模具制备成生鲊面粑；

步骤3，预蒸处理：将前述生鲊面粑置于锅中蒸制1-3分钟，得到半熟鲊面粑；

步骤4，真空包装：将前述半熟鲊面粑置于急冻室快速冷却至室温后进行真空包装。

为进一步制得高品质的鲊面粑，一种鲊面粑的制备方法，包括原料准备、拌和处理、预蒸处理和真空包装步骤，具体为：

步骤1，原料准备：选用优质上等糯米置于冷水中浸泡24-26小时，沥干后采用石磨研磨成细颗粒状的糯米面；将火腿洗净后切丁并置于沸水中文火水煮3分钟，沥干后得到火腿丁；将新鲜豌豆、蚕豆清洗干净，茴香、蒲公英嫩叶叶洗净后切碎备用；

步骤2，拌和处理：先将前述糯米20-23份、火腿丁3-3.5份、茴香3-3.5份、蒲公英嫩叶1-2份、豌豆3-4份、蚕豆1-2份、红薯淀粉1-2份，鸡蛋清0.5-1份、53度的茅台酱香酒0.005-0.007份、食盐0.001-0.005份及味精或鸡精0.001-0.003份混合后拌和3-4分钟至均匀状态，然后使用心形模具制备成生鲊面粑；