[发明专利]山竹蓝靛果黄酒的酿造方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄酒的酿造方法，尤其是涉及一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法。

背景技术

山竹，俗称山竹，或山竺、山竹子、倒捻子。原产马鲁古，亚洲和非洲热带地区广泛栽培；中国台湾、福建、广东和云南也有引种或试种。为著名的热带水果，可生食或制果脯。外果皮中的红色素可用来制染料。山竹中所含有的营养价值非常丰富，其中山竹中所含有的蛋白质与脂类非常丰富，对于人体具有很好的补充营养的作用，尤其对于营养不良，体质虚弱及病后的人群都能起到很好的保健作用。山竹含有丰富的蛋白质和脂类，对机体有很好的补养作用，对体弱、营养不良、病后都有很好的调养作用。山竹果肉含可溶性固形物16.8%，柠檬酸0.63%，还含有其它维生素B1，B2，C4和矿物质，具有降燥、清凉解热的作用，因此，山竹不仅味美，而且还有降火的功效，能克榴莲之燥热。[4]

蓝靛果，是忍冬科，忍冬属蓝果忍冬的变种。椭圆形蓝紫色浆果像玛瑙石，味道酸甜可口。浆果含7种氨基酸和维生素C，可生食，又可提供色素，亦可酿酒、做饮料和果酱。花蕾、果、花又是蜜源。除具极高的食用价值外，果实中还含有丰富的vP活性物质，诸如芸香甙、花青甙等，具有极高的药用价值。果实不仅有清热解毒之功效，而且对降压，提高血球数，治疗小儿厌食症都有一定疗效。嫩枝可入药，清热解毒。

目前，采用蓝靛果、山竹为原料，将其加工成山竹蓝靛果黄酒，未见有相关报道和产品上市，为蓝靛果和山竹的深加工提供一条新途径。

发明内容

本发明的目的是提供一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法，采用营养保健的蓝靛果、山竹为原料，加工成饮用方便的黄酒，不仅丰富了黄酒的种类，也为蓝靛果和山竹的深加工开辟了新途径。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，其特征在于，所述的加工方法采用以下步骤：

A、原料预处理：采摘新鲜成熟的蓝靛果、山竹和仙人掌果，洗净后取其果肉，取3kg的蓝靛果、1.5kg的山竹和1kg的仙人掌果，混合均匀，加入蓝靛果重量0.8%的果胶酶、0.3%的蛋白酶和0.1%的苹果酸，进行打浆，制得蓝靛果混合浆；

B、辅料预处理：取1kg的蓝靛果根、0.5kg的蓝靛果花、0.3kg的羊乳根和0.25kg的野菊，清洗后沥干，经低温干燥后，破壁粉碎，制得粒度为80目的辅料细粉；

C、糯米预处理：取优质糯米10kg、2kg苦荞和1kg黍米，洗净去杂后，加入6倍重量的40℃的温水，浸泡12小时后，进行磨浆，制得糯米浆；

D、熟化：取35份蓝靛果混合浆、15份辅料细粉、50份糯米浆，混合均匀，入锅蒸熟至粘稠状，鼓风冷却至室温，制得蓝靛果糯米泥；

E、糖化发酵：以蓝靛果糯米泥的重量为准，向蓝靛果糯米泥中加入5%生麦曲、2%酒药和0.6%糖化酶，搅拌均匀后，入缸进行糖化发酵，温度控制为30℃，时间为30h，制得料醅；

F、灌坛发酵：将糖化发酵后的料醅开耙冷却后，加入5%麦曲、3%已活化的黄酒干酵母和0.3%糖化酶，搅拌均匀，灌坛，坛口用无菌单层牛皮纸覆盖、扎紧，置25℃恒温培养箱中，发酵时间为25天，待发酵醪中的残糖降至1%时，发酵结束，制得发酵醪；

G、微波辐射：将发酵醪震荡后进行微波处理，设置震荡频率为300r/min，震荡时间为20min，微波频率为1200MHz，微波时间为20s，压滤后，制得酒液；

H、增香后熟：将酒液置于密封条件下于40℃进行增香后熟，5天后结束，制得山竹蓝靛果黄酒；

I、包装：将山竹蓝靛果黄酒用玻璃瓶灌装，密封包装，即为成品。

有益效果：本方法制作的山竹蓝靛果黄酒，采用营养保健的蓝靛果、山竹为原料，糯米为基质，增添了黄酒的营养成分，通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，能够充分保留原料的活性物质，提高了黄酒的营养价值，使黄酒的口感柔和纯正，酒香扑鼻，还具有清热解毒、降压、提高血球数、治疗小儿厌食、美白肌肤，抗皮肤老化、健脾生津的保健效果。

具体实施方式

实施例1：

一种山竹蓝靛果黄酒的酿造方法，其特征在于：通过原料预处理、辅料预处理、糯米预处理、熟化、糖化发酵、灌坛发酵、微波辐射及增香后熟等酿造工序，采用以下步骤：