[发明专利]一种巧克力意式冰淇淋配方和制备方法

说明书

本发明公开了一种巧克力意式冰淇淋配方，其配方包含：碳水化合物；蛋白质；纤维；多元醇(糖醇)；高甜度甜味剂；糖；非脂乳固体；脂肪；水；调味料；稳定剂；乳化剂。具有传统意式冰淇淋相似的味道、外形和质地，和生产该配方的方法。

技术领域

本发明涉及一种食品的制备方法，尤其涉及一种巧克力意式冰淇淋配方及其制备方法。

背景技术

意式冰淇淋(gelato)是著名的意大利冷冻甜点，由传统所知的冰淇淋变化而来。意式冰淇淋代表着意大利人的一种生活方式。在午后去咖啡店并用一些新鲜的意式冰淇淋来放松是一种传统。每个到过意大利的人都会炫耀他们吃过多少意式冰淇淋，以及它比冰淇淋要好多少。

随着消费者对食品需求的改变，尤其是在饮食要求方面的改变，尽管这些产品频繁地被消费，仍然存在着改进已知产品的需要，以满足这种需求/要求。

因此本发明提供意式冰淇淋配方，其为低碳水化合物、高蛋白并富含纤维，具有传统意式冰淇淋的相似的味道、外形和质地。

发明内容

本发明提供的一种意式冰淇淋配方，其配方包含：碳水化合物、蛋白质、纤维、多元醇(糖醇)、高甜度甜味剂、糖、非脂乳固体、脂肪、水、调味料、稳定剂、乳化剂。其配比为：碳水化合物0-15％、蛋白质8-25％、纤维0-20％、多元醇10-25％、高甜度甜味剂0-1％、糖0-25％、脂肪0-20％、调味料0-10％、非脂乳固体0-15％、稳定剂0-1％、乳化剂0-1％、水45-65％。

根据权利要求1所述的意式冰淇淋的制备方法，包括以下步骤：

a.混合、搅拌和预热选择的干燥和液体成分，产生意式冰淇淋混合物；

b.使用间歇式或连续式巴氏灭菌方法进行巴氏灭菌；

c.使用一步或两步均质方法对巴氏灭菌过的意式冰淇淋混合物进行均质化；

d.使用热交换器将意式冰淇淋混合物迅速冷却到2-4℃的温度范围内的冷藏储罐中；

e.熟化意式冰淇淋混合物4-24小时，和任选地测量意式冰淇淋配方的分离度、粘度和重量以测定密度和潜在泛滥度；

f.任选地使用调味料混合罐将液体调味料添加到意式冰淇淋混合物中；和

g.使用间歇式和/或连续式冷冻将意式冰淇淋混合物冷冻到约-7--10℃并充入空气至泛滥度为0-100％。

本发明提供的意式冰淇淋配方，其为低碳水化合物、高蛋白并富含纤维，具有传统意式冰淇淋的相似的味道、外形和质地。

具体实施方式

参考以下提供的实施例可以进一步理解本发明的意式冰淇淋配方。每个实施例中所列配方与描述的方法一致。

实施例1：使用水的巧克力意式冰淇淋配方：该配方包含1.51％的净碳水化合物；15.77％的总蛋白；4.66％的膳食纤维、1.50％的总脂肪、0.40％的非脂乳固体、15.42％的多元醇、5.98％的调味料、0％的稳定剂/乳化剂、39.47％的总固体、60.53％的总含水量。

制备方法，包括以下步骤：

a.混合、搅拌和预热选择的干燥和液体成分，产生意式冰淇淋混合物；

b.使用间歇式或连续式巴氏灭菌方法进行巴氏灭菌；

c.使用一步或两步均质方法对巴氏灭菌过的意式冰淇淋混合物进行均质化；

d.使用热交换器将意式冰淇淋混合物迅速冷却到2-4℃的温度范围内的冷藏储罐中；

e.熟化意式冰淇淋混合物24小时，和任选地测量意式冰淇淋配方的分离度、粘度和重量以测定密度和潜在泛滥度；