[发明专利]糯米酿酒的工艺

说明书

本发明糯米酿酒的工艺属于酿酒技术领域，以糯米为原料，经半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有丰富的营养价值和保健功效。大米酿造白酒的工艺，提供了一种工艺简单、品质稳定的米香型白酒的酿造工艺。

技术领域

本发明糯米酿酒的工艺属于酿酒技术领域。

背景技术

米香型白酒的保健功效主要体现在“活血”上，即少量饮用能加速血液循环，促进人体新陈代谢。糯米酿酒是用生物发酵的手工酿酒法酿造出来的，青香柔和、绵甜醇厚、加之营养丰富、绿色健康。以糯米为原料，经半固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成，具有丰富的营养价值和保健功效。

发明内容

本发明糯米酿酒的工艺，提供了一种工艺简单、品质稳定的米香型白酒的酿造工艺。

酿造步骤如下：

a选二年陈糯米，去除黑米、黄米和霉米，不可使用多年以上陈米；

b糯米，夏季浸泡五个小时、冬季浸泡八小时小时，一般采用井水最好；

c糯米在池内浸泡好后，及时清洗，把混浊的杂质过滤放尽，待池内水清澈时将米捞起上锅；

d蒸煮糯米时最好用柴火，蒸煮过程中的火候要大，必须蒸煮过心；

e拌曲时温度夏季为22℃，冬季为26℃，蒸煮的糯米不能过干也不能过湿，曲饼打粉，均匀洒在酒饭上，反复拌匀；

f将拌曲后的米饭全部移到罐中，完全密封，进行糖化24小时后，向罐内加入少量山泉水，发酵一星期；

g发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，大火加热、小火出酒；

h蒸馏的酒当天分规格入窖，用陶泥封缸储存。

具体实施方式

根据上述糯米酿酒的工艺，步骤如下：

a选二年陈糯米，去除黑米、黄米和霉米，不可使用多年以上陈米；

b糯米，夏季浸泡五个小时、冬季浸泡八小时小时，一般采用泉水最好；

c糯米在池内浸泡好后，及时清洗，把混浊的杂质过滤放尽，待池内水清澈时将米捞起上锅；

d蒸煮糯米时最好用柴火，蒸煮过程中的火候要大，必须蒸煮过心；

e拌曲时温度夏季为22℃，冬季为26℃，蒸煮的糯米不能过干也不能过湿，曲饼打粉，均匀洒在酒饭上，反复拌匀；

f将拌曲后的米饭全部移到罐中，完全密封，进行糖化24小时后，向罐内加入少量山泉水，发酵一星期；

g发酵结束后，将发酵液进行蒸馏，大火加热、小火出酒；

h蒸馏的酒当天分规格入窖，用陶泥封缸储存。