[发明专利]一种低温晾干生产油炸蚕豆半粒的方法

说明书

本发明涉及一种低温晾干生产油炸蚕豆半粒的方法，步骤如下：验收→挑选→浸泡→脱皮→破半→拣选→低温晾干→油炸→漓油冷却→熟料挑选→金属探测→称量包装→封箱→成品入库，油炸过程中的各组分及其重量份数如下所述：蚕豆：100%。本发明低温晾干生产的油炸蚕豆营养丰富，便于人体消化吸收，营养物质损失少，酥脆性好，硬度低，口感好，满足广大消费者的需求，市场前景广阔。

技术领域

本发明涉及一种蚕豆油炸食品的生产工艺，具体的说是一种低温晾干生产油炸蚕豆半粒的方法。

背景技术

油炸蚕豆是我国流传已久的一种蚕豆加工方法，古老的传统使得这一方法加工出的蚕豆也历久弥香。近些年随着人们生活水平提高，对这些产品的需求也越来越大，口感要求的标准也越来越高。

随着对生产工艺的不断改进，油炸蚕豆的口感也越来越丰富，这一产业也稳步前行，逐步发展起来的，是人们物质生活极为丰富以后在吃的方面所选择的必然产物，是一种享受型的食品。目前采用的油炸蚕豆生产工艺大致为以下几种方法：

（1）直接油炸技术：直接油炸技术是直接将蚕豆油炸成制品，目前部分蚕豆制品生产企业在生产中采用此方法。如在180~200℃，2~2.5分钟条件下油炸，过高的油温容易使蚕豆中的一些养分流失，并且产品中的种皮红衣极易接脱落，产品未经漓油处理，含油量偏高，各种营养成分易造成损失。

（2）自然晾干油炸技术：将脱皮后的蚕豆自然晾干后入油炸锅，油温控制在180-200℃，油炸时间控制在6-8分钟，此种方法在整个生产过程中耗时较长，导至产量偏低，并且由于油温较高，会使蚕豆中的各种营养成流失。

我国的蚕豆种植大省，但大量的蚕豆都是作为原料卖出，蚕豆深加工产业极为薄弱，因此，发展蚕豆油炸制品有助于发展蚕豆食品产业，提高蚕豆制品的科技含量和附加值，调整我国农业产业结构，带动农民种植蚕豆的积极性。

蚕豆含有丰富的营养成分，具有较高的食用和医用价值。它长于滋养补益，有助于延年益寿。蚕豆的营养价值比粮食类高，它含有大量的蛋白质，很适宜制造各种营养食品。

发明内容

本发明的目的在于针对现有技术的缺点，提供一种低温、最大限度保留蚕豆营养成份的低温晾干生产油炸蚕豆的方法，这种方法保留了蚕豆的营养成分，天然色泽，产品具有低脂肪、低热量等特点，是新一代的健康油炸食品。

本发明的技术方案为：一种低温晾干生产油炸蚕豆的方法，所述的步骤如下：

①原料验收：蚕豆米选用规格蚕豆，不得有虫蛀、发霉、破碎；

②浸泡：蚕豆原料经去石机、传送带进入浸泡锅，浸泡3-5分钟，水温70-80℃；

③脱皮：经过浸泡锅浸泡的蚕豆直接入扒皮机脱皮，扒皮后，直接破半

④拣选：扒皮后经传送带，拣去破损、霉粒、芽粒、未除净皮粒；

⑤低温晾干：将人工拣选过的脱皮生仁装入料斗，放置在晾干车上，推入冷库，冷库温度控制在0-3℃，湿度30-50%，晾干4小时；

⑥油炸：将脱皮蚕豆自冷库中提出，直接倒入油炸锅，炸至蚕豆着色，油温控制在140-160℃，油炸时间为8-10分钟；

⑦漓油冷却：将炸好的蚕豆直接倒入漓油机，旋转漓油1-1.5分钟；

⑧熟料挑选：剔除不合格品（破损、半粒、长芽粒等）；

⑨拣好的成品经金属探测后，装入包装、称重、封口、装箱，封箱后入成品库。

本发明所述的油炸过程中的各组分及其重量份数如下：蚕豆100%。