[发明专利]一种千层酥饼干制作工艺在审
| 申请号： | 201710636617.6 | 申请日： | 2017-07-31 |
| 公开（公告）号： | CN109315464A | 公开（公告）日： | 2019-02-12 |
| 发明（设计）人： | 何建武 | 申请（专利权）人： | 湖北鸿亚食品有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/16 | 分类号： | A21D13/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 435500 湖北*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 面粉 饼干制作工艺 重量比 饼皮 冷却 分段式烘烤 辅料搅拌 高温烘烤 均匀充填 面粉混合 混合料 加热水 压皮机 烘烤 叠层 分层 烘焙 喷油 压皮 制皮 饼干 成型 食用 阶层 | ||
【权利要求书】：
1.一种千层酥饼干制作工艺，其特征在于 ：包括以下制作步骤 ：
(1)打粉 ：将面粉平均分成两部分，按照面粉与冷水的重量比为 3 ：1加冷水到其中一部分面粉中，充分搅拌均匀，然后按照面粉与热水的重量比为 2 ：1 加热水到另一部分面粉中， 充分搅拌均匀，然后将两部分面粉混合，再加入辅料搅拌 12-25 分钟 ；
(2) 制皮 ：经过高压将混合料均匀充填至叠层机中，叠成八层饼皮，在每层饼皮上面撒油酥，再经过压皮机进行五次压皮，使油酥不外漏 ；
(3) 成型，撒花生粒 ；
4) 烘焙 ：进入分段式烘烤炉，先经 300-320℃高温烘烤，再进入自然冷却，冷却至常温后，再经过 200-220℃烘烤 10-30 分钟 ；
(5) 喷油 ；
(6) 冷却，包装，检验，入库。
2.根据权利要求 1 所述的千层酥饼干制作工艺，其特征在于 ：步骤 (1) 中所述的加入辅料搅拌时间随温度进行调整，温度低于 25℃时搅拌 18-25 分钟，温度高于 25℃时搅拌 12-18 分钟。
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