[发明专利]一种香辣牛肉饼干

说明书

发明涉及一种香辣牛肉饼干，由下列原料组成，面粉130‑170kg、糖粉26‑34kg、棕油20‑25kg、食盐1.9‑2.5kg、味精0.17‑0.23kg、鸡精0.17‑0.23kg、香辣牛肉粉0.45‑0.55kg、牛肉膏0.8‑1.2kg、牛肉香精0.17‑0.23kg和辣椒粉0.17‑0.23kg，经过原料配制→面团调制→轧面→辊切成型→烘烤→喷油→冷却→包装→检验→入库，完成香辣牛肉饼干的生产，该饼干便于携带、营养丰富、口味佳、满足人们对饼干的需求。

技术领域

本发明属于饼干食品及其加工工艺领域，特别涉及一种香辣牛肉饼干。

背景技术

饼干是目前上主要的烘焙食品之一，由于其保质期长，储运方便，是目前休闲或充饥的主要食品之一，目前市场上饼干品牌很多，因配方不同，导致生产的口感也不同，而人们对饼干的口感要求不同，市场上有一种香葱饼干，而部分人群不喜欢香葱却喜欢香辣牛肉，因此需要研发各种口感不同的饼干。

发明内容

本发明的目的在于 ：提供一种制作方便，便于携带，营养丰富，口感好的香辣牛肉饼干及其生产工艺。

为了实现上述目的，本发明解决方案如下 ： 一种香葱饼干，包括面粉、糖粉、棕油、食盐、味精、鸡精、香辣牛肉粉、牛肉膏、牛肉香精和辣椒粉，所述香辣牛肉饼干配方如下：面粉 ： 130-170kg ；糖粉 ：26-34kg ；棕油 ： 20-25kg ；食盐 ：1.9kg-2.5kg；味精 ：0.17-0.23kg ；鸡精 ： 0.17-0.23kg ；香辣牛肉粉 ： 0.45-0.55kg ；牛肉膏 ： 0.8-1.2kg；牛肉香精 ： 0.17-0.23kg ；辣椒粉 ： 0.17-0.23kg。

所述香辣牛肉饼干最佳配方为 ：面粉 ： 150kg ；糖粉 ： 30kg ；棕油 ： 22kg ；食盐 ： 2.2kg；味精 ： 0.2kg ；鸡精 ： 0.2kg ；香辣牛肉粉 ： 0.5kg ；牛肉膏 ： 1kg ；牛肉香精 ： 0.2kg ；辣椒粉 ： 0.5kg。

所述一种香葱饼干的加工工艺包括以下步骤 ：

（ 1） 将原材料按配方配制后加水 46-48kg 用立式和面机进行调制面团，和面机和面时 间控制为 20min 左右 ；

（ 2） 将调制好的面团用轧面机进行轧面 ；

（ 3） 将轧好的面放进双滚切机进行辊切 3-4 次，辊印成型 ；

（ 4）将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为 280±5℃，饼干烘烤后进入喷油机进行喷油，喷油比例为 14-16％ ；饼干喷油后自然冷却，冷却温度为 40℃以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。

本发明的有益效果在于 ：本发明生产的香辣牛肉饼干，口感呈香辣牛肉，营养丰富，适宜各种人群在各种场合使用。

具体实施方式

为了能够更清楚地理解本发明的技术内容，特举以下实施例详细说明。

实施例一 ：

取原辅料配置如下 ：面粉 130kg、糖粉 26kg、棕油 20kg、食盐 1.9kg、味精 0.17kg、鸡精 0.17kg、香辣牛肉粉 0.45kg、牛肉膏 0.8kg、牛肉香精 0.17kg 和辣椒粉 0.17kg，将上述原辅料加水 46-48kg 放入立式和面机进行面团调制 20min，将调制好的面团用轧面机进行轧面，将轧好的面放进双滚切机进行辊切 3-4 次，辊印成型，将上述成型饼干放入导热油炉中进行烘烤，导热油炉温度控制为 280±5℃，饼干导油后进入喷油机进行喷油，喷油比例为 14-16％，饼干喷油后自然冷却，冷却温度为 40℃以下，然后用包装机将饼干包装、检验和入库。

实施例二 ：