[发明专利]一种甘蔗糖汁除酚脱色的方法

说明书

本发明公开了一种甘蔗糖汁除酚脱色的方法，属于制糖工业澄清工艺的技术领域，该方法对传统的亚硫酸法工艺进行改进，通过一次加热后冷却加入儿茶酚氧化酶，儿茶酚氧化酶与酚酸类物质酸类自由基，结合形成多种二聚物，最终形成醌类物质沉降，生成分子量高且水溶性差的聚合物，同时降低硫熏强度，减少硫的残留量，降低糖的色值。本发明添加儿茶酚氧化酶处理的效果显著，有效的减少了硫的用量，降低硫熏强度50％，同时清汁中SO₂含量减少40.38％，避免二氧化硫残留超标，同时糖汁中酚类物除去率高达92％，脱色率高达87％。

技术领域

本发明属于制糖工业澄清工艺的技术领域，具体涉及一种甘蔗糖汁除酚脱色的方法。

背景技术

甘蔗中的酚类物质种类繁多，其中大部分是水溶性色素。有些酚类物质本身不显色，而是在制糖生产过程中由于各种原因不断形成有色物质。酚类物质除去率的高低，直接影响糖产品的质量，蔗糖中酚类物质的含量也是影响蔗糖色值及贮存变色的主要因素之一。

目前国内大部分的甘庶糖厂均采用磷酸亚硫酸法工艺生产白砂糖，以二氧化硫为主要的澄清剂和脱色剂。多数糖厂通过加大硫熏量以降低产品的色值。但增大硫熏强度，不仅增加了白砂糖生产的成本，还会导致白砂糖残留量超标，影响白砂糖产品的安全性。不少糖厂常遇到白砂糖色值偏高的难题，有时会因此而降价出售。可见，亚硫酸法糖厂产品质量不合格的众多因素中，白砂糖色值超标和二氧化硫残留超标无疑是最重要的问题。亚硫酸法澄清工艺去除杂质的效果不能满足最终产品脱色的要求，产品色值偏高、二氧化硫超标以及存放过程出现变黄现象等是目前亚硫酸法糖厂急迫需要解决的问题。因此有必要寻求一种安全、高效的方法，解决除酚脱色问题。目前已有的文献报道将儿茶酚氧化酶应用于化工催化或废水环保处理工程技术等领域，尚未有将儿茶酚氧化酶直接应用于甘蔗制糖除杂澄清生产的研究报道。

发明内容

本发明为解决传统亚硫酸法工艺中产品色值偏高、二氧化硫超标、存放过程出现变黄等问题，提供一种甘蔗糖汁除酚脱色的方法，其包括以下步骤：

在甘蔗混合汁加入磷酸，控制混合汁中总磷酸值350～400mg/L，用石灰乳调节pH至6.5～7.5，一次加热至60℃；一次加热后冷却至25℃～45℃，添加儿茶酚氧化酶，控制糖汁中儿茶酚氧化酶浓度为10ppm～50ppm，酶解作用时间4～30分钟；酶解结束后进行硫熏，硫熏强度为7～13CC，加入石灰乳调节中和pH值至7.0，加热煮沸后沉降过滤得到清汁。

优选的，所述一次加热后冷却至28℃～40℃，添加儿茶酚氧化酶，控制糖汁中儿茶酚氧化酶浓度为20ppm～40ppm，酶解作用时间5～25分钟，酶解结束后进行硫熏，硫熏强度为8～12CC。

优选的，所述一次加热后冷却至30℃～38℃，添加儿茶酚氧化酶，控制糖汁中儿茶酚氧化酶浓度为25ppm～35ppm，酶解作用时间8～20分钟，酶解结束后进行硫熏，硫熏强度为9～11CC。

优选的，所述一次加热后冷却至32℃～36℃，添加儿茶酚氧化酶，控制糖汁中儿茶酚氧化酶浓度为28ppm～32ppm，酶解作用时间10～15分钟，酶解结束后进行硫熏，硫熏强度为10CC。

优选的，所述一次加热后冷却至35℃，添加儿茶酚氧化酶，控制糖汁中儿茶酚氧化酶浓度为30ppm，酶解作用时间13分钟，酶解结束后进行硫熏，硫熏强度为10CC。

本发明对传统的亚硫酸法工艺进行改进，通过一次加热后冷却加入儿茶酚氧化酶，儿茶酚氧化酶与酚酸类物质，如奎尼酸、莽草酸、咖啡酸、香豆酸、阿魏酸、含两个苯环的绿原酸等氧化形成酸类自由基，结合形成多种二聚物，最终形成醌类物质沉降，同时降低硫熏强度，减少硫的残留量，降低糖的色值。

本发明的有益效果是：

1.使用儿茶酚氧化酶氧化蔗汁中酚类物质，降低硫熏强度，减少硫的用量，确保白砂糖色值，避免二氧化硫残留超标。