[发明专利]用于竹笋的腌制设备

说明书

本专利涉及加工设备领域，具体公开了一种用于竹笋的腌制设备，采用了喷洒机构，让竹笋在腌制的过程中能够一层竹笋一层盐的间隔分布，让盐与竹笋充分接触；腌制设备中的排气机构能快速的排出腌制箱内的空气，进而让厌氧的乳酸菌能够快速的生长，实现竹笋的快速腌制。本方案中的腌制设备能让竹笋入味均匀。

技术领域

本发明属于加工设备领域，具体涉及一种用于竹笋的腌制设备。

背景技术

竹笋内含有丰富的蛋白质、氨基酸、脂肪和各种维生素，是一种常见的食材，在食用过程中竹笋具有各种各样的做法，竹笋适用于炒、烧、拌、炝，每一种加工方式都能够让竹笋变得独具风味。常见的厂家会将竹笋进行腌制，将其进行批量生产，在批量生产的过程中，涉及到竹笋的剥壳、杀青、切割、腌制等步骤，其中腌制的步骤对竹笋的腌制风味有最为重要的影响。

而在腌制过程中，盐的使用量对竹笋的腌制有重要作用。现目前，多是将切割后的竹笋堆放在发酵池内，然后人工对竹笋进行加盐，此类加盐方式会导致盐分布不均匀，同时发酵池内的发酵液流动缓慢，导致部分竹笋难以与盐接触，使部分竹笋难以入味，会极大的影响最终竹笋的风味。

发明内容

本发明意在提供一种用于竹笋的腌制设备，可让盐与竹笋充分接触。

为了达到上述目的，本发明的基础方案如下：用于竹笋的腌制设备，包括腌制箱，所述腌制箱的上端为敞口，还包括喷洒机构和排气机构，所述排气机构包括壳盖、活塞和竖直设置的排气杆，所述壳盖的下端与腌制箱的敞口卡扣连接，所述壳盖上设有供排气杆穿过的通孔，所述活塞与排气杆的下端固定连接，且活塞的四周能与腌制箱和壳盖的内壁滑动配合；所述喷洒机构包括若干通风管和环状的放置盒，所述放置盒内设有容纳盐的容纳腔，且放置盒的上端设有进料口，进料口处可拆卸连接有封堵块；所述通风管外接有鼓风机，通风管的另一端与容纳腔连通，所述放置盒外套在腌制箱上，且放置盒与腌制箱接触的盒壁上开有若干第一进孔，腌制箱的侧壁上均匀的分布有若干第二进孔，且第一进孔与第二进孔重合。

基础方案的原理：操作时，通过若干进料口向放置盒内加入与竹笋量适应的盐量，然后使用封堵块对进料口进行封堵；然后开启壳盖，向腌制箱的底部铺设竹笋，当竹笋铺设一层后开启鼓风机，鼓风机将放置盒内的盐从第一进孔和第二进孔吹入到腌制箱中，进而盐被喷洒到铺设的第一层竹笋上，鼓风机工作4-8s后自动关闭；然后铺设第二层竹笋到腌制箱内，然后再次开启和关闭鼓风机，使盐均匀的喷洒到第二层竹笋上；当竹笋铺设至第二进孔下方的3-5cm处时，停止铺设竹笋到腌制箱内，同时将鼓风机关闭；然后将进料口处的封堵块移开，让壳盖的下端与腌制箱的敞口处扣合，然后向下推动排气杆，使活塞向下移动，进而让活塞与竹笋之间的空气依次从第二进孔、第一进孔和进料口处排出，当活塞的下表面与竹笋接触时，停止推动排气杆，同时让封堵块再次将进料口封闭，进而让竹笋在腌制箱内腌制。

基础方案的优点：1、在鼓风机的作用下，放置盒内的盐能被吹散在环状的放置盒内，再从不同的第一进孔进入腌制箱中，进而让腌制箱内每一层竹笋均可以与盐充分接触；同时第一进孔均匀的分布在放置盒上，第二进孔均匀的分布在腌制箱上，且第一进孔与第二进孔重合，使盐均匀的从腌制箱内壁的四周喷出，使盐均匀喷洒到竹笋上，进一步保证竹笋入味均匀；2、排气机构中包括活塞和排气杆，在将壳盖与腌制箱扣合后，可推动排气杆进而让活塞移动，移动的同时使活塞与竹笋之间的空气排出，进而让厌氧的乳酸菌在缺氧的条件下快速的繁殖，加快竹笋的腌制速度；3、进料口、第一进孔和第二进孔的设置不仅仅能够使盐均匀的进入到腌制箱中，同时能够充当排气系统，使腌制箱内的空气快速排出。

综上所述，本腌制设备中采用了喷洒机构，让竹笋在腌制的过程中能够一层竹笋一层盐的间隔分布，让盐与竹笋充分接触；腌制设备中的排气机构能快速的排出腌制箱内的空气，进而让厌氧的乳酸菌能够快速的生长，实现竹笋的快速腌制。