[发明专利]豆瓣酱软质奶食品及其制备方法

说明书

本发明涉及一种豆瓣酱软质奶食品，其由以下原料成分制成：添加有副干酪乳杆菌N1115的牛乳经发酵处理后制得的凝乳颗粒；郫县豆瓣；所述郫县豆瓣与所述凝乳颗粒的重量配比为5～20：100。同时，本发明还涉及一种豆瓣酱软质奶食品的制备方法。采用本发明的奶食品可改善机体内的微生态环境、调理肠道等作用。

技术领域

本发明涉及乳制品及其制备技术领域，尤其涉及一种豆瓣酱软质奶食品； 同时，本发明还涉及一种豆瓣酱软质奶食品的制备方法。

背景技术

牛奶营养丰富，容易消化吸收，且物美价廉，食用方便，是最“接近完美 的食品”，人称“白色血液”，是最理想的天然食品。牛奶中的蛋白质主要是 酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8 种氨基酸，奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98％。乳脂肪是高质量 的脂肪，品质最好，它的消化率在95％以上，而且含有大量的脂溶性维生素。 奶中的糖类是半乳糖和乳糖。奶中矿物质的含量比例，特别是钙、磷的比例比 较合适，很容易消化吸收。为了便于牛奶的存储或是提高牛奶中营养成分的浓缩含量，很多厂家将牛奶经过发酵处理后，制备形成凝乳，并以奶酪的形式形 成一系列的产品。为了丰富奶酪的口味，在牛奶或奶酪制备的现有技术中，多 采用向原料中添加调味剂的形式，以形成诸如草莓、橙味等口味的奶制食品， 但由于添加调味剂，对于形成产品的保质过程均会产生影响，且现有产品的功 能性较差，使得产品的营养品质降低。

发明内容

有鉴于此，本发明旨在提供一种豆瓣酱软质奶食品，以在确保产品口味的 同时，提高并有效保持产品中的营养成分。

为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：

一种豆瓣酱软质奶食品，其由以下原料成分制成：

添加有副干酪乳杆菌N1115的牛乳经发酵处理后制得的凝乳颗粒；

郫县豆瓣；

所述郫县豆瓣与所述凝乳颗粒的重量配比为5～20：100。

进一步的，所述郫县豆瓣与所述凝乳颗粒的重量配比为15：100。

进一步的，制得的所述凝乳颗粒的原料中，所述副干酪乳杆菌N1115的用 量为1U～5U/100kg牛乳。

进一步的，制得的所述凝乳颗粒的原料中，包括发酵剂、凝乳酶。

进一步的，所述发酵剂采用乳酸乳球乳酸亚种、乳酸乳球乳脂亚种。

进一步的，所述乳酸乳球乳酸亚种的用量为7U-15U/100kg牛乳，所述乳酸 乳球乳脂亚种的用量为7U-15U/100kg牛乳。

进一步的，所述凝乳酶的用量为10-15ml/100kg牛乳。

此外，本发明同时提供了一种豆瓣酱软质奶食品的制备方法，该方法包括 如下步骤：

a1，向牛乳中添加副干酪乳杆菌N1115后，发酵制得凝乳颗粒的步骤；

a2，向所述凝乳颗粒中添加郫县豆瓣并混合均匀并发酵以制得豆瓣酱软质 奶食品的步骤；所述郫县豆瓣与所述凝乳颗粒的重量配比为5～20：100。

进一步的，所述步骤a1包括如下步骤：

a11，向牛乳中添加副干酪乳杆菌N1115后，发酵制得凝乳的步骤；

a12，将所述凝乳制成颗粒状，并在PH值为6.2～6.3下进行搅拌的步骤；

a13，将步骤a12处理后的颗粒状的凝乳进行水洗，以获得20～26℃的凝乳 颗粒的步骤。