[发明专利]一种榄钱月饼皮及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种榄钱月饼皮及其制备方法。

背景技术

月饼出现于唐代，被作为祭品于中秋节所食，后逐渐在民间流传，成为中秋节必食的一种传统食品，是一种高糖、高脂肪、高热量的焙烤食品。随着人们生活水平的提高，月饼不再局限于中秋节才品尝的食品，在日常生活中月饼已经成了人们喜爱的糕点，给予了月饼蓬勃的生命力，品种层出不穷，如豆类月饼、蔬菜月饼、低糖月饼、水果月饼、鲜花月饼、食用菌月饼等。尽管这些月饼的用料越来越丰富，成分差异很大，然而月饼的结构和加工方法几乎相近，基本上都是采用小麦面粉、白砂糖、植物油等原料调制成面皮再包裹馅料收口后烘烤而成，存在饼皮表面花纹不清晰、口感油腻、不酥松、且易发霉变质的缺陷。为了改善月饼的口感风味和营养保健多元化，只注重于对月饼馅料的结构调节，却忽略了月饼面皮含有丰富的油脂和糖分，不仅热量高，不易消化，营养元素少，没有保健功能，而且容易滋生微生物，甚至发霉变质，保质期短，从而严重制约了月饼产业的发展。

榄钱属于灌木，榄钱种子的性状特征呈深绿色，略呈心形，浑圆，长1.5～2.2cm，宽1.6～2.3cm，厚0.5～0.8cm，被稀疏白色短柔毛，似一枚绿色钱币，故称“榄钱”。无明显主干，树皮灰白色、粗糙、常作痂皮状剥离；叶对生、革质、肥厚油亮，椭圆形，叶背密被灰白色茸毛，叶片上的“盐腺”可将植物体内过多的盐分排出，果期8～10月。榄钱于2004-10-09采自广西山口红树林生态保护区内；经鉴定为马鞭草科植物白骨壤Avicennia mavina (Forsk)Vierh的种子。标本现保存于北海食品药品检验所标本室。榄钱味甘、微苦、性凉，具有清热、利尿、凉血败火的功效。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而榄钱能平衡、调节人体各项功能，是北部湾沿海一带药食两用的佳品。

目前市面上的月饼食用后容易让人产生饱腹感，同时为了延长月饼保质期和味道，月饼中添加食品保鲜剂、人工色素和人工香料，这些都是对人体有一定危害的。随着生活水平的提高，人们摄入的大量高蛋白食物给身体带来不良影响，而性凉、利尿，具有凉血败火功效的榄钱是北部湾沿海一带食、药两用的佳品。然而，市面上还没有将榄钱用于制作月饼的月饼出售。月饼的饼皮对其口感的影响非常大，想要改变目前月饼高油、高热量、高脂肪以及口感差的现状，研制出一种降低热量和油脂含量的饼皮迫在眉睫。

发明内容

本发明的目的在于：针对上述存在的不足，本发明提供了一种榄钱月饼皮及其制备方法。本发明月饼皮选用榄钱粉等为主料，使月饼口感有榄钱特殊口味，具有清热、利尿、凉血败火的功效，能平衡、调节人体各项功能，还可以有效降低月饼皮中油脂的含量和热量，且制成的月饼不含任何防腐剂，有利于人们的身体健康。且原料取材方便，价格优惠，为榄钱季节性收获提供加工利用的方法，为榄钱提供了销路，增加榄钱农民的收入，为北部湾经济效益做一份贡献，填补了采用榄钱制作月饼的空白。

为了达到上述目的，本发明采用了以下技术方案：

一种榄钱月饼皮，包括以下重量份的原料：榄钱粉500～700份、面粉130～200份、转化糖浆或蜂蜜700～800份、食用油80～100份、枧水12～18份。

本发明优选的技术方案为，所述的一种榄钱月饼皮，包括以下重量份的原料：榄钱粉550～650份、面粉145～185份、转化糖浆或蜂蜜720～780份、食用油85～95份、枧水13～17份。

本发明优选的技术方案为，所述的一种榄钱月饼皮，包括以下重量份的原料：榄钱粉600份、面粉175份、转化糖浆或蜂蜜700份、食用油90份、枧水15份。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱粉选用种植于广西省北海市新鲜成熟的榄钱果实进行加工得到。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱果实的加工方法为：将新鲜的榄钱果实采摘回来，去皮后放入煮锅中煎煮，煎煮0.8～1.5h，捞出放入清水中浸泡24～48h，每5～7h换一次清水，捞出沥干表面水分后，然后放入烘烤机中进行烘烤5～15min，再研磨至过600～800目的粉末即得所需榄钱粉。

本发明优选的技术方案为，所述榄钱月饼皮的原料中还包括占榄钱月饼皮总重量0.8～1.2%的蛋黄液。

本发明优选的技术方案为，所述的一种榄钱月饼皮的制备方法，包括以下步骤：

（1）按重量份数称取月饼皮各原料，首先将转化糖浆或蜂蜜与食用油一起送入搅拌机中，搅拌均匀，加入枧水搅拌均匀，再加入榄钱粉和面粉，混合均匀后和成面团；