[发明专利]泡菜奶食品及其制备方法

权利要求书

1.一种泡菜奶食品的制备方法，其特征在于：所述泡菜奶食品是对含有原料乳的主料发酵、凝乳并水洗处理后制得；所述主料含有原料乳，植物乳杆菌N3117，以及泡菜；所述主料中，所述植物乳杆菌N3117的添加量为1U～5U/100kg牛乳；所述泡菜的添加量为原料乳重量的8％-10％；所述泡菜奶食品的终止 pH 值为4.0-4.2；

所述泡菜奶食品的制备方法的制备方法包括如下步骤：

a1、对含有原料乳的主料发酵、凝乳处理，以制得凝乳；

所述步骤a1包括如下步骤：a11，原料乳灭菌处理；

a12，向原料乳中添加植物乳杆菌N3117、发酵剂、泡菜，混合并发酵；

a13，向步骤a12中添加凝乳酶，继续发酵，制得凝乳;

a2、将凝乳切割成凝块并水洗后，制得泡菜奶食品；

所述的发酵剂采用乳酸乳球乳酸亚种、乳酸乳球乳脂亚种；所述乳酸乳球乳酸亚种的用量为7U-15U/100kg原料乳，所述乳酸乳球乳脂亚种的用量为7U-15U/100kg原料乳。

2.根据权利要求1所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于：所述泡菜奶食品中，植物乳杆菌N3117活菌数为≥3*10⁸cfu/g。

3.根据权利要求1所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于：所述步骤a13中发酵至pH 值达到5.0-5.2后，停止发酵以制得凝乳。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于：所述步骤a2中，在水洗前，还包括将凝块升温的步骤，即将凝块静置15-20min，升温至42℃,升温速率为前10min，1℃/5min,之后为1℃/2min,后并保持35-40分钟，终止pH达到4.0-4.2。

5.根据权利要求4所述的泡菜奶食品的制备方法，其特征在于：所述步骤a2中，水洗两次，首次水洗温度为20℃～25℃，二次水洗温度为12℃～16℃，待凝块与第二次水洗温度达到一致，搅拌，使凝块浮起，收集凝块，自由水排出即可。