[发明专利]一种具有保健功能的酱油及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于调味品制造技术领域，具体涉及一种具有保健功能的酱油，还涉及该酱油的制备方法。

背景技术

酱油中含有丰富的氨基酸，能去鱼肉腥味，调和菜肴，增进食欲，一直以来，酱油作为普通的调味品已走上了千家万户的餐桌。近年来，一些国家的营养学家对人们的食用酱油做了具体的研究，发现酱油具有独特的防癌抗癌的作用；酱油中所含的异内酮，可降低人体10％胆固醇，减少心血管疾病的危险，还可以减缓甚至阻止肿瘤的生长等。然而，现有酱油品种产品单一，在消费需求多样化的情况下，无法满足市场需要。

发明内容

本发明提供了一种具有保健功能的酱油，具有清肺止咳的功效；为此，本发明还提供其制备方法。

本发明的第一个目的是提供一种具有保健功能的酱油的制备方法，步骤如下：

(1)将罗汉果和甘草粉碎后混合，然后加入水煎煮，过滤，得到提取液；

(2)将步骤(1)得到的提取液与酿造酱油一起调配，制备得到一种具有保健功能的酱油。

酿造酱油可以由现有技术中任意一种方法制备，本申请对此不做要求，比如可以按照下述方法进行制备：

A、将大豆放入2.5-3.2倍重量的水中，浸泡20-24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；

B、将步骤A中的冷却后的大豆与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入混合物重量2％的米曲霉，制成曲坯；其中，大豆与小麦粉的重量比为3:2；

C、制得成曲；

D、发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在40-42℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温26-28℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至10⁵个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在30-32℃，发酵40天，制成酱醅；

E、淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，得到酿造酱油。

作为优选方案，步骤(1)中，所述水煎煮是在罗汉果和甘草的混合物中加入10-15倍重量的水煎煮1-2小时，煎煮2-3次。

作为优选方案，步骤(1)中，所述水煎煮是在罗汉果和甘草的混合物中加入12倍重量的水煎煮1.5小时，煎煮3次。

作为优选方案，步骤(1)中，在过滤后还包括合并并浓缩滤液至每1mL含原生药材1g的步骤。

作为优选方案，步骤(1)中，罗汉果和甘草的重量比为3-5:1。

作为进一步优选方案，步骤(1)中，罗汉果和甘草的重量比为4:1。

作为优选方案，步骤(2)中，所述滤液与酿造酱油的体积比为1:15-20。

作为进一步优选方案，步骤(2)中，所述滤液与酿造酱油的体积比为1:18。

本发明的第二个目的是提供应用上述任一项所述的方法制备得到的酱油。

作为优选方案，所述酱油具有清肺止咳的功效。

本发明的酱油具有良好的清肺止咳的功效，适宜人们食用。

具体实施方式

以下的实施例便于更好地理解本发明，但并不限定本发明。下述实施例中的实验方法，如无特殊说明，均为常规方法。下述实施例中所用的试验材料，如无特殊说明，均为市售。以下实施例中的定量试验，均设置三次重复实验，结果取平均值。

本发明的具有保健功能的酱油的制备方法，步骤如下：

(1)将罗汉果和甘草粉碎后混合，然后加入10-15倍重量的水煎煮1-2小时，煎煮2-3次，过滤，合并并浓缩滤液至每1mL含原生药材1g，之后灭菌；其中，罗汉果和甘草的重量比为3-5:1。

(2)将步骤(1)得到的滤液与酿造酱油一起调配，制备得到一种具有保健功能的酱油；其中，所述滤液与酿造酱油的体积比为1:15-20。

其中，酿造酱油的制备方法可以为：

A、将大豆放入2.5-3.2倍重量的水中，浸泡18-22小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；

B、将步骤A中的冷却后的大豆与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入混合物重量1.8％的米曲霉，制成曲坯；其中，大豆与小麦粉的重量比为4:3；

C、制得成曲；