[发明专利]一种菊花酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种菊花酱油的制备方法，其特征在于：步骤如下：

(1)取干菊花，加入水浸泡，过滤取滤液；

(2)将金银花进行打浆，加入果胶酶和纤维素酶进行联合酶解，得到金银花酶解浆液；

(3)将大豆放入2.5倍重量的水中，浸泡20-24小时，去除杂质，冲洗干净后滤干，放入蒸煮设备中蒸熟，取出后冷却，得到冷却后的大豆；

(4)将步骤(1)中的滤液、步骤(2)中的金银花酶解浆液和步骤(3)中的冷却后的大豆与小麦粉混合，充分搅拌均匀，得到混合物，在混合物中加入米曲霉，制成曲坯；

(5)制得成曲；

(6)发酵：将成曲投入发酵罐中，加入占成曲重量百分比12％的8波美度的食盐水，边加边搅拌，得酱醪，将制好的酱醪在40-42℃环境中保温发酵9天后，翻倒酱醪一次，使上下层的温度、水分均匀一致；然后将酱醪温度降到30℃，保温26-28℃发酵12天；最后添加鲁氏酵母至10⁵个/毫升酱醪以上，控制酱醪温度在30-32℃，发酵40天，制成酱醅；

(7)淋油、罐装：将酱醅投入压滤机中，压滤至酱醅含水量至26％重量比以下，滤液静置沉淀8天，压滤，杀菌，制得菊花酱油。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述菊花为黄金野菊花。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，在干菊花中加入100倍重量的100℃的水浸泡40-60min。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述果胶酶的重量为浆液重量的0.1％。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述纤维素酶的重量为浆液重量的0.3％。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述酶解为在38-40℃的环境下联合酶解50-60min。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(4)中，所述米曲霉的加入量为混合物重量的2％。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(4)中，所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为4-6:2-4:50-55：25-30。

9.根据权利要求8所述的方法，其特征在于：步骤(4)中，所述滤液：金银花酶解浆液：冷却后的大豆：小麦粉的重量比为5:3:52：28。

10.应用权利要求1-9任一项所述的方法制备得到的菊花酱油。