[发明专利]一种姬菇休闲食品加工方法

权利要求书

1.一种姬菇休闲食品加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）原料准备：选择无腐烂的姬菇，并按照大、中、小进行分级；把分级后的姬菇剪去菇柄，并清洗干净；

（2）切片：根据需要切成合适大小；一刀两片或两刀四片，得姬菇片；

（3）杀青、冷却：将姬菇片放入沸水中进行杀青，时间为2-3分钟，杀青结束后迅速将姬菇片放入冷水中冷却至20℃以下，并沥干水；

（4）浸渍、漂洗：将沥干水后的姬菇片放入糖度为18-20度的糖液中浸渍，并加相当于糖液质量0.8-1.2％的盐，浸渍时间为2-4小时，温度：冬季30℃-40℃，夏季20-30℃；浸渍结束后将姬菇片捞出投入常温清水中进行漂洗，并沥干水；

（5）真空低温脱水：将姬菇片放入脱水釜中脱水处理，时间为20-30分钟，温度为105-120℃；

（6）真空低温油炸：在真空度0.07－0.09MPa、加热温度为80－98℃的条件下真空低温油炸5-10分钟，得脆片；

（7）凉制、分选：真空低温油炸后，将脆片摊放凉制至25℃以下，并进行分选、甩油；

（8）充氮包装：将检测合格的脆片按包装要求进行称量，采用真空充氮包装，即成。

2.根据权利要求1所述的姬菇休闲食品加工方法，其特征在于，在包装之前，采用卤水对所得食品进行卤制，卤水的组成如下：相当于食品重量9.5-10.5%的酱油, 相当于食品重量8.5-9.5%的食盐, 相当于食品重量6-7%的辣椒, 相当于食品重量6-7%白砂糖。

3.根据权利要求2所述的姬菇休闲食品加工方法，其特征在于，卤制条件为：在真空度为0.07-0.08MPa、温度为70-75℃条件下卤制19-21min。