[发明专利]一种防霉变粉丝的加工方法

权利要求书

1.一种防霉变粉丝的加工方法，其特征在于，按重量份计，其原料包括山芋淀粉100份、复合磷酸盐1-2份、复合淀粉18-25份；其制备方法为：取15-20份山芋淀粉与复合磷酸盐和复合淀粉混合，加入相当于其总重量2倍、温度为45-50℃的温水用搅拌机得到糊状物，糊状物在冷藏室中冷藏3-4小时后取出，再加入相当于15-20份山芋淀粉6倍的沸水，搅拌得到芡糊，加入剩余山芋淀粉和面，在成型机中挤压成型，在沸水锅内熟化，粉丝在沸水中停留20s，取出后在20℃的凉水中冷却降温后，冷冻8-10小时，低温热风干燥即得成；

其中，复合淀粉的制备方法为：将直链淀粉含量为26.14-29.64%的大米淀粉、甜瓜仁、熊果苷按重量比20:7-12:1-3混合，加入相当于其总重量2倍的酸浆液，在温度为5-10℃、湿度为60-80%的条件下用γ射线辐射，同时以转速为15-20转/分钟搅拌，辐射剂量为0.6-1.4μGy/h，辐射两次，每次的辐射时间为5s，两次辐射之间时间间隔为30s，辐射完成后继续搅拌15-20分钟，静置2.5-3小时得到沉淀，将沉淀取出用清水冲洗2-3次，沥干水分即得。

2.如权利要求1所述一种防霉变粉丝的加工方法，其特征在于，所述冷藏室的冷藏温度为2-6℃；冷冻温度为-5-0℃；低温热风的温度为40-45℃。

3.如权利要求1所述一种防霉变粉丝的加工方法，其特征在于，所述酸浆液的制备方法为将采集所得的酸浆的地上部分除杂清洗后用相当于其重量8倍的水浸泡2小时后，再熬煮30分钟，收集一次熬煮液；然后用5倍的水再次熬煮30分钟，收集二次熬煮液；然后用4倍的水再次熬煮30分钟，收集三次熬煮液，将一、二、三次熬煮液合并后浓缩，用乙醇沉淀，滤出沉淀将乙醇挥干，定容到质量浓度为200-400g/L，在低温下保存备用。

4.如权利要求1所述一种防霉变粉丝的加工方法，其特征在于，所述复合淀粉的含水量为25-35%。

5.如权利要求1所述一种防霉变粉丝的加工方法，其特征在于，所述粉丝的水分为10-15%。